طرز تهیه ماست خانگی | جلوگیری از ترش شدن ماست

به نام خدا، دوستان عزیزم سلاااام 😍 خوووبید؟ به مجله ی خانوادگی زرین بانو خوش آمدید ، در بخش آموزش تهیه انواع مواد لبنی آشپزخانه ی زرین بانو مهمان نگاه پر مهرتون هستیم. امروز قصد دارم شما عزیزان رو با طرز تهیه ماست خانگی آشنا کنم. یک دستور فوق العاده راحت ،سالم و خوشمزه، شما چی ماست زدن بلدید؟

می دونم که بسیاری از مادران گرامی و کدبانو های هنرمند ماست زدن در منزل رو بلدند. اما برای دوستانی که آشنایی در این زمینه ندارد مطالعه این دستور می تونه کمک کننده باشه. دعوت می کنم در ادامه با ما همراه باشید.

همان طور که می دونید ماست جزو مواد غذایی بسیار پر خاصیت است که مصرف اون برای تمامی افراد در سنین مختلف توصیه میشه. مخصوصا برای افرادی که به هر دلیلی نمی تونن شیر مصرف کنند ،ماست بهترین جایگزین است. ماست با نان بهترین نوع شام می تونه باشه. به ویژه برای افرادی که به دنبال تناسب اندام خودشون هستند.

حالا اگر این ماست در منزل تهیه بشه و ماستی باشه بدون مواد نگهدارنده ،مسلما سالم تر ،پرخاصیت تر و مفید تر خواهد بود.

ما معمولا برای درست کردن ماست از شیر فله ای استفاده می کنیم و مستقیما از دامداری تهیه می کنیم. به شما هم توصیه می کنم تا جایی که امکان داشته باشه شیر مصرفیتون رو مستقیم از دامداری تهیه کنید .به دلیل اینکه هم ارزون تر و به صرفه تر هست و هم اینکه سالم تر هست و بدون مواد نگهداره و بدون شیر خشک.

✔️مواد لازم برای تهیه ی ماست خانگی

نکته :1) اگر شیر مصرفیتون پر چرب باشد مسلما ماست سفت تر و خامه ای تری خواهید داشت.

نکته :2) بعضی از افراد ازمقدار زیادی ماست داخل شیر استفاده می کنند.که این باعث ترش شدن ماست میشه .من معمولا ازاین مقدار استفاده می کنم و همیشه ماست های خوشمزه و شیرینی به من میده.

✔️طرز تهیه ماست خوشمزه خانگی

مرحله ی اول :

بعد از تهیه ی شیر مورد نظر، شیر را داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت متوسط قرار می دیم.تا شیر شروع به جوشیدن کند. زمانی که شیر شروع به جوشدن کرد ،شیر رو به خوبی هم می زنیم تا سر نرود و بعد حرارت رو ملایم می کنیم.تا 10 دقیقه ای شیر با دمای کم جوش بخورد.که این عمل هم باعث سفت شدن ماست میشود و هم میکروب های آن از بین می روند.

مخصوصا اگر شیر رو از دامداری تهیه می کنید.اجازه دهید کمی بیشتر بجوشد.تا احتمال بیماری های مشترک بین انسان و حیوان مثل تب مالت از بین برود. بعد از اینکه به خوبی جوشید از روی حرارت بر می داریم .وکنار می گذاریم تا خنک شود.

مرحله ی دوم :

زمانی که شیر از حرارت افتاد.انگشت خود را داخل شیر می کنیم اگر نه خیلی داغ که دست را بسوزاند و نه خیلی سرد و ولرم بود شیر را در ظرف مورد نظر می ریزیم و مایه ی ماست را اضافه کنیم.

در اصلاح می گوییم شیر باید انگشت را نیش بزند : یعنی انگشت گرمای آن را احساس کند ولی نسوزد. در این زمان مقداری شیر داخل ماست می ریزیم. به خوبی هم زده و داخل شیر می ریزیم.و دوباره به خوبی هم می زنیم.

مرحله ی سوم :

درب ظرف مورد نظر را می گذاریم فقط کیپ نمی کنیم و بعد ظرف را در جای نسبتا گرم در یک گوشه قرار می دیم و هم زیر ظرف و هم روی آن را با پتویی می پوشانیم. در فصول سرد می توانید ظرف ماست را کنار بخاری یا شوفاژ نیز قرار دهید.

مرحله ی آخر :

ماست باید 5-6 ساعت بماند تا ببندد.

بعد از این زمان به آرامی پتو را کنار زده و درب آن را باز می کنیم .وبه آرامی تکان می دهیم. اگر بسته باشد ،ماست ما آمادس

با درب باز به مدت یک روز یا یک شب تا صبح در یخچال قرار می دیم تا به خوبی سفت شود.

به همین راحتی ماست خوشمزه و خانگی ما آماده میشه.

نوش جان😊

چند نکته ی طلایی در تهیه ماست خانگی

1-بهتره ماست رو داخل ظرف پلاستیکی یا شیشه ای درست کنید.

2- اگر ماست را بعد از چند ساعت گرفتن قبل ازاینکه در یخچال قرار دهیم و سرد شود ، قاشقی داخل آن کنیم و یا تکان دهیم ماست آب می اندازد .پس برای اینکه ماست آب نیاندازد باید چندین ساعت ترجیحا یک روز دریخچال بماند تا خودش را کامل بگیرد اما اگر به هر دلیلی ماست شما آب انداخت هرگز آب آن را دور نریزید و مصرف کنید .

چرا که آب ماست بسیار پر خاصیت بوده و حتی کلسیم آن از خود ماست هم بیشتر است.علاوه بر این آب ماست سرشار از پروتئین های محلول و ویتامین های گروه B می باشد. برای خارج کردن آب ماست می توانید از یک دستمال تمیز سفید یا یک تکه اسفنج تیز استفاده کنید.

3-اگر بنابه ذائقتون دوست داشتید ماستتون کمی ترش باشه می توانید مقدار مایه ی ماست رو کمی بیشتر بزنید.ولی از اونجایی که ما ماست شیرین دوست داریم من همیشه این مقدار می زنم.

4-ظرف ماست رو در مکانی قرار دهید که دور از دسترس بچه ها باشه و همین طور در جایی باشه که مطمئنید قرار نیست جابه جا بشه. چون اگر ماست طول 5-6 ساعت استراحت جابه جا بشه نمی بنده.

علل ترش شدن ماست:

ترش شدن ماست ممکن است به دلیل

1- دمای بالای شیر مایه زده شده (داغ بودن )

2-تازه نبودن و ترش بودن مایه ماست

3- مقدار زیاد مایه ماست

4-زمان تخمیر طولانی -اگر ماست بیشتر از 5-6 ساعت استراحت کند .و به موقع به یخچال نرود ترش می شود.

5- دمای گرمخانه گذاری بالا -اگر ماست در جای خیلیی گرم هم استراحت کند باز ترش می شود.

و کندی سرد شدن ماست پس از خروج از گرمخانه باشد. یعنی به موقع به یخچال نرود.

⬅️راه حل ترش شدن ماست  :

اگر ماست شما به هر دلیلی ترش بود می توانید آن را به خوبی هم بزنید و مقداری آب داخل آن بریزید. سپس در وسط یک پارچه ی تمیز و سفید بریزید و آن را محکم گره بزنید و بعد از یک جایی مثل ظرف شویی آویزان کنید .تا کامل آبش چکه کند و ماست چیکده شیرین به دست آید.

✔️ماست رو در کنار انواع غذاها می تونید به عنوان دسر میل کنید.ولی بهتره در کنار غذاهایی که با گوشت قرمز تهیه میشن استفاده نشه.

🌟زمان آماده سازی و پخت ماست : 30 دقیقه

🌟زمان انتظار ماست : 5-6 ساعت به همراه 24 ساعت در یخچال.

امیدوارم اطلاعات مفیدی رو خدمتتون ارائه کرده باشیم.

لحظاتتون به کام
یا حق🙋

#مجله ی خانوادگی زرین بانو
#آشپزخانه من

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹