به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام؛ امیدوارم حالتون عالی باشه. در بخش آموزش ترشی آشپزخانه ی زرین بانو با آموزش ” ترشی کلم قرمز” در خدمتتونم.
رسپی ترشی کلم قرمز
ترشی کلم قرمز ،ی ترشی بسیار خوشمزه و پرخاصیته که در همه ی فصول سال تهیه و مصرف میشه. جالبه بدونید کلم قرمز 10 برابر کلم سفید ویتامین A و دو برابر کلم سفید آهن دارد.
اگر شما هم علاقمندید یک ترشی کلم قرمز رستورانی خوشمزه درست کنید؛ دعوت می کنیم در ادامه با زرین بانو همراه باشید.
مواد لازم ترشی کلم بنفش
| کلم قرمز | یک عدد متوسط |
| لیمو ترش تازه | 2 عدد |
| نمک | 1 قاشق غذاخوری |
| سرکه | به مقدار لازم |
| شکر | 3 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
| سیر | 3-4 حبه |
| فلفل سیاه | چند عدد |
| تخم گشنیز | کمی ( در صورت تمایل) |
نکته : در صورتی که تندی سرکه اذیتتون می کنه ؛ آب جوش خنک شده به نسبت 1 به 2 استفاده کنید. یعنی ترکیب 1 لیوان آب جوشیده سرد و 2 لیوان سرکه تا طعم ملایم تری داشته باشده.
خرد کردن کلم
ابتدا کلم قرمز رو می شوییم و خشک می کنیم. سپس به چهار قسمت برش زده قسمت سفید رنگشو جدا می کنیم و بعد به صورت خلالی ریز و بلند خرد می کنیم. می تونید از رنده آلمانی هم استفاده کنید.
نکته : برگ های کلم اصلا نباید خیس باشه چون باعث میشه ترشی کپک بزنه.
اضافه کردن آبلیمو ترش ، نمک و سرکه
کلم ها رو داخل ظرفی ریخته و بهشون نمک، آب لیمو ترش تازه و یک لیوان سرکه اضافه می کنیم و با دست چنگ می زنیم و ورز می دیم تا نرم شوند.سپس به مدت یک ربع کنار می زاریم تا استراحت بکنه.
اضافه کردن شکر، روغن زیتون و سرکه
به ترشی ها شکر وکمی دیگه سرکه اضافه می کنیم و ورز می دیم.
ریختن ترشی داخل شیشه
یک شیشه تمیز و خشک انتخاب می کنیم و مواد ترشی رو داخلش می ریزیم. لابه لاش هم چند عدد سیر خرد شده، فلفل سیاه و تخم گشنیز می ریزیم تا شیشه پر بشه. قسمت خالی شیشه رو هم دوباره سرکه می ریزیم. درب شیشه رو محکم می بندیم و به مدت 4-5 روز در یخچال نگهداری می کنیم تا ترشی جا بیوفته.
سرو ترشی کلم بنفش
بعد از چند روز ترشی خوشمزه ما آمادس برای دورچین انواع غذاها ، کنار کباب، سالاد فصل و.. قابل مصرفه.
نوش جونتون
چند نکته مهم در درست کردن ترشی کلم قرمز
1)اینکه ترشیتون چقد سرکه و نمک داشته باشه به ذائقه ی خودتون بستگی داره.
2)حتما ترشی در محیط یخچال نگهداری بشه.
3)کلم ها رو به هیچ عنوان نجوشونید یا آب داغ روشون نریزید چون باعث میشه خیلی زود طعم و مزشون عوض بشه .
4)ترشی کلم رو به مقدار کم درست کنید. و تازه مصرف کنید چون اگه مدت طولانی بمونه رنگش عوض میشه.
5)حتما ترشی رو داخل ظرف شیشه ای بریزید و دربش رو محکم ببنید.به طوری که هوا داخلش نره
امیدوارم این ترشی بسیار خوشمزه رو درست کنید و در کنار خانواده از خوردنش لذت ببرید.
لحظاتتون به کام
حق یارتون
#مجله ی خانوادگی زرین بانو
