به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام ، امیدوارم حالتون عالی باشه. در بخش آموزش تهیه غذاهای محلی ایرانی آشپزخانه زرین بانو، با آموزش « دلمه کلم» در خدمتتونم.
رسپی دلمه کلم
دلمه ی کلم یکی از غذاهای بسیار خوشمزه ی ایرانی است که در شهر های مختلف به روش های متعدد طبخ میشه و طرفداران زیادی هم داره.
اگر شما هم علاقمندید این دلمه ی بسیار خوشمزه رو درست کنید دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.
مواد لازم دلمه کلم
| کلم سفید | ۱ عدد متوسط |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| سبزی دلمه شامل جعفری ، نعناع، گشنیز ، ترخون | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد درشت |
| لپه خام | نصف لیوان |
| برنج خام | ۱ لیوان |
| رب انار | ۳ قاشق غذاخوری ( اختیاری) |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| ادویه ها شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر ، پودر تخم گشنیز ، دارچین | به میزان لازم |
- دلمه کلم رو بدون گوشت هم می تونید درست کنید. در این صورت میزان سبزی رو کمی بیشتر بریزید. و از یک لیوان بلغور گندم خیس خرده داخلش استفاده کنید.
- از یک عدد عصاره مرغ یا گوشت هم داخل دلمه می تونید استفاده کنید. خوش عطر و طعم تر میشه فقط میزان نمک رو کمتر بریزید تا شور نشه.
- به جای رب انار از چند عدد آلوی خورشتی هم می تونید استفاده کنید.
تفت دادن پیاز و گوشت چرخ کرده
برای درست کردن این دلمه بسیار خوشمزه ابتدا یک عدد پیاز رو نگینی ریز خرد میکنیم و داخل تابه میریزیم و با مقداری روغن کمی تفت میدیم تا پیاز سبک بشه . حالا کمی زردچوبه اضافه میکنیم و دوباره تفت میدیم.
در این زمان گوشت چرخ کرده رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا گوشت تغییر رنگ بده. موقع تفت دادن ادویه ها را هم اضافه میکنیم و تفت میدیم تا گوشت بپزه.
اضافه کردن سبزیجات، برنج و لپه
سبزی های خرد شده رو اضافه می کنیم و کمی تفت می دیم تا آب سبزیجات کشیده بشه. در ادامه لپه ی از قبل پخته شده و برنج نیم پز شده رو اضافه و ترکیب می کنیم و بعد از روی حرارت برمی داریم.
آماده کردن برگ های کلم
یک قابلمه ای رو پر از آب می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا آب بجوشه. وقتی آب جوشید ؛ دو قاشق غذاخوری داخلش آبلیمو می ریزیم و قسمت انتهایی ساقه ی کلم رو عمیق بریده و خارج می کنیم و داخل قابلمه آب جوش قرار دیم.
کمی صبر می کنیم تا بجوشه و برگ ها از هم جدا بشن و بعد از روی حرارت برمیداریم و آبکش می کنیم و روش آب سرد می ریزیم تا خنک بشه.
اگه برگها به راحتی از هم جدا بشن ؛ حتی می تونید
پیچیدن دلمه کلم
ابتدا برگها رو جدا کنید و بعد چند دقیقه داخل آب جوش بذارید تا نرم بشن و بعد خارج کنید.
به وسیله ی قیچی رگبرگ های روی کلم ها رو جدا می کنیم تا پیچیدنشون راحت تر بشه . حالا وسط هر برگ یک قاشق از مواد دلمه که آماده کردیم می گذاریم و مثل بقچه می بندیم.
کف قابمه رو چرب می کنیم و رگبرگ هایی که جدا کردیم کف قابلمه می چینیم. می تونید برگ کلم هم بزارید و بعد دلمه های پیچیده شده رو به شکل مرتب داخل قابلمه می چینیم.
آماده کردن سس دلمه
برای سس دلمه ؛ رب انار، رب گوجه، آبلیمو ، کمی نمک و یک لیوان آب جوش رو باهم مخلوط می کنیم و روی دلمه ها می ریزیم. یک پیش دستی کوچک هم روی دلمه ها قرار می دیم تا موقع پخت وا نرن و بعد درب قابلمه رو می گذاریم و اجازه می دیم با حرارت ملایم یک ساعت بپزه.
سرو دلمه کلم مجلسی
بعد از اینکه دلمه ها کاملا پخت و آبش کشیده شد از روی حرارت برمی داریم و در ظرف سرو می چینیم و روشو با پیاز داغ مجلسی و زرشک تفت داده شده تزیین می کنیم.
نوش جونتون
⏰زمان آماده سازی : ۲ ساعت
⏰زمان پخت : ۱ ساعت
دلمه کلم رو می تونید به همراه نان و دوغ به عنوان ناهار یا شام میل کنید.
امیدوارم این دلمه بسیار خوشمزه رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید .
لحظاتتون به کام
حق یارتون
