طرز تهیه بامیه خانگی | همراه با نکات مهم
به نام خدا،دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام،امیدوارم حالتون عالی باشه.در بخش آموزش درست کردن شیرینی آشپزخانه زرین بانو با ” بامیه خانگی “ در خدمتتونم.
رسپی بامیه خانگی
بامیه یکی از شیرینی های پر طرفدار در ماه رمضان است که در کنار زولبیا به فروش می رسد.
اگر شما هم علاقمند هستید این شیرینی را به صورت کاملا سالم و بهداشتی در منزل درست کنید؛ دعوت می کنیم در ادامه با این آموزش آشپزی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ی شربت بامیه
آب | 1 لیوان |
شکر | 2 لیوان |
زعفران دم کرده | 1_2 قاشق غذاخوری |
جوهر لیمو | یک سوم قاشق چای خوری |
گلوکز | 1 قاشق غذاخوری پر |
گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
مواد لازم خمیر بامیه
آب | 1 لیوان |
آرد | 1 لیوان |
شربت بار (شربتی که آماده کردیم) | 2 قاشق غذاخوری |
وانیل | نوک قاشق غذاخوری |
تخم مرغ | 2 عدد |
کره | 1 قاشق غذاخوری |
درست کردن شربت بامیه
در تابه ای دو لیوان شکر و یک لیوان آب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دیم.اصلا هم نمی زنیم. و اجازه می دیم آب شروع به جوشیدن بکنه و شکر حل بشه.
زمانی که شکر کاملا حل شد؛ گلوکز ، جوهر لیمو، گلاب و زعفران رو اضافه می کنیم.
کناره های قابلمه رو هر از گاهی با فرچه ی آغشته به آبلیمو تمیز می کنیم تا بعدا شکرک نزنه.
اجازه می دیم با حرارت ملایم ۳۵_۴۰ دقیقه بجوشه و قوام بیاد.
برای امتحان قوام می تونید یک قطره از شهد رو داخل پیش دستی بریزید. بعد از ۱ دقیقه سرد شدن اگه به سختی حرکت کرد یعنی شهد به قوام لازم رسیده.
درست کردن شربت بسیار مهم و حساس هستش و در داشتن بامیه ی خوشمزه و باکیفیت فوق العاده موثره
درست کردن خمیر بامیه
آب ،کره و شربت بار رو داخل تابه نچسب ریخته و روی حرارت متوسط می گذاریم.
زمانی آب شروع به جوشیدن کرد ،آرد رو یک باره اضافه می کنیم و هم می زنیم. تا خمیر یک دستی به وجود بیاد . حرارت رو ملایم می کنیم و خمیر رو ۱۰ دقیقه در تابه زیر رو می کنیم. تا پخته بشه و خامیش از بین بره.
اضافه کردن تخم مرغ
حالا از روی حرارت برمی داریم. در ظرف دیگه ای منتقل می کنیم و با قاشق تیکه تیکه می کنیم تا ولرم بشه.
حالا یک عدد از تخم مرغ ها رو می شکنیم با دور تند همزن یک دقیقه می زنیم و بعد تخم مرغ بعدی رو می شکنیم و دوباره هم می زنیم. و در نهایت نوک قاشق وانیل اضافه می کنیم و با همزن می زنیم تا خمیر یکنواختی به دست بیاد.
اگه خمیر سفت بود ؛ یک تخم مرغ دیگه رو در ظرف جداگانه باز می کنیم و نصفشو اضافه می کنیم. خمیر باید چسبناک باشه و به راحتی از ماسوره رد بشه.
ماسوره زدن خمیر بامیه
خمیر آماده شده رو داخل قیف مورد نظر می ریزیم.
مقداری روغن در قابلمه می ریزیم . و بعد در اندازه ی کف قابلمه از مواد خمیری ماسوره می زنیم و با قیچی آشپزخانه برش می زنیم.
سرخ کردن بامیه
زمانی که کف قابلمه پر شد روی حرارت اول متوسط و بعد از یک دقیقه حرارت ملایم می گذاریم. تا همه ی بامیه ها یکدست و با هم سرخ شوند.
ریختن بامیه ها داخل شربت
زمانی که همه ی بامیه ها سرخ شدند ،خارج کرده و داخلش شربت ملایم می ریزیم. دو دقیقه داخل شربت زیر رو می کنیم و بعد خارج می کنیم.
بفرمایید بامیه های خوشمزه ی ما آمادن
نوش جونتون
می تونید در ظرف سرو بریزید و روشو با مقداری خلال پسته تزیین کنید.
توجه : شعله گاز باید ملایم باشد تا بامیه ها نسوزد و خوب مغز پخت شود.
به محض اینکه بامیه ها را از روغن در آوردیم در داخل شهد رو به خنک شدن می ریزیم حدود چن دقیقه 2-3دقیقه داخل شهد قوته ور می کنیم و در میاریم و در ظرف دیگر می گذاریم.
هشدار : بامیه ها بیشتراز 2-3دقیقه داخل شهد نمانند. اگر زیاد بمانند خمیر می شوند.
فوت و فن های درست کردن بامیه
۱_شربت بارتون باید با کیفیت باشه به هیچ عنوان جوهر لیمو و گلوکز رو حذف یا چیز دیگه ای جایگزینش نکنید.
۲_داغ زدن باید داخل تابه ای نچسب با حرارت کم به مدت ۱۰ دقیقه انجام بشه. اگر داغ زدن درست نباشه داخلش خمیر میشه.
۳_وقتی خمیر رو داغ زدید و داخل یک ظرف دیگه ریختید چند دقیقه بعد شروع به اضافه کردن تخم مرغ ها بکنید. یعنی ( خمیر نه خنک باشه نه داغ)
۴_بامیه ها رو داخل روغن و تابه ی سرد قیچی کنید بعد روی حرارت ملایم بگذارید.
اصلا عجله نکنید با حرارت کم خوب سرخ کنید. اگه حرارت زیاد باشه زود سرخ میشه داخلش خمیر می مونه.
۵_بامیه هایی که سری دوم سرخ می کنید؛ تابه رو کنار بگذارید دوباره سرد بشه بعد بامیه ها رو داخلش قیچی کنید.
۶_تعداد تخم مرغ ها همه ی دستور ها معمولا ۲ عدد هست؛ اگه بعد آماده شدن خمیر دیدید خمیر سفت هست. یک تخم مرغ دیگه رو داخل ظرف جداگانه بزنید تا یک دست بشه و نصفشو اضافه کنید تا خمیر کشداری به دست بیاد.
۷_شربت باری که بامیه ها رو داخلش می ندازید باید ولرم باشه.
۸_حتما از قیف مناسب استفاده کنیم تا در طی تهیه دچار مشکل نشوید.
اگه این نکات رو رعایت کنید حتما بامیه باکیفیتی خواهید داشت.
#مجله ی خانوادگی زرین بانو