طرز تهیه زولبیا و بامیه ی خانگی | همراه با نکات مهم

دوستان عزیزم سلام ، با یک آموزش آشپزی دیگه در خدمت شما هستیم . امروز قصد داریم در بخش آشپزخانه ی زرین بانو، طرز تهیه ی زولبیا و بامیه ی خانگی رو خدمتتون آموزش بدیم .

اگر شما هم دوست دارید این شیرینی خوشمزه رو که ویژه ی ماه رمضان تهیه میشه و در سر سفره های افطار و سحری میل میشه یاد بگیرید با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه ی شربت

مواد لازم خمیر بامیه

طرز تهیه ی شربت زولبیا بامیه

ابتدا شربت را آماده می کنیم. در تابه ای دو لیوان شکر و یک لیوان آب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دیم.

اصلا هم نمی زنیم. و اجازه می دیم آب شروع به جوشیدن بکنه و شکر حل بشه.

زمانی که شکر کاملا حل شد؛  گلوکز ، جوهر لیمو، گلاب و زعفران  رو اضافه می کنیم.

کناره های قابلمه رو هر از گاهی با فرچه ی آغشته به آبلیمو تمیز می کنیم تا بعدا شکرک نزنه.

اجازه می دیم با حرارت ملایم ۳۵_۴۰ دقیقه بجوشه و قوام بیاد.

برای امتحان قوام می تونید یک قطره از شهد رو داخل پیش دستی بریزید. بعد از ۱ دقیقه سرد شدن اگه به سختی حرکت کرد یعنی شهد به قوام لازم رسیده.

درست کردن شربت بسیار مهم و حساس هستش و در داشتن بامیه ی خوشمزه و باکیفیت فوق العاده موثره

آموزش طرز تهیه بامیه :

برای درست کردن خمیر ابتدا آب ،کره و شربت بار رو داخل تابه نچسب ریخته و روی حرارت متوسط می گذاریم.

زمانی آب شروع به جوشیدن کرد ،آرد رو یک باره اضافه می کنیم و هم می زنیم. تا خمیر یک دستی به وجود بیاد . حرارت رو ملایم می کنیم و خمیر رو ۱۰ دقیقه در تابه زیر رو می کنیم. تا پخته بشه و خامیش از بین بره.
حالا از روی حرارت برمی داریم. در ظرف دیگه ای منتقل می کنیم و با قاشق تیکه تیکه می کنیم تا ولرم بشه.

حالا یک عدد از تخم مرغ ها رو می شکنیم با دور تند همزن یک دقیقه می زنیم و بعد تخم مرغ بعدی رو می شکنیم و دوباره هم می زنیم. و در نهایت نوک قاشق وانیل اضافه می کنیم و با همزن می زنیم تا خمیر یکنواختی به دست بیاد.

اگه خمیر سفت بود ؛ یک تخم مرغ دیگه رو در ظرف جداگانه باز می کنیم و نصفشو اضافه می کنیم. خمیر باید چسبناک باشه و به راحتی از ماسوره رد بشه.

خمیر آماده شده رو داخل قیف مورد نظر می ریزیم.

مقداری روغن در قابلمه می ریزیم . و بعد در اندازه ی کف قابلمه از مواد خمیری ماسوره می زنیم و با قیچی آشپزخانه برش می زنیم. زمانی که کف قابلمه پر شد روی حرارت اول متوسط و بعد از یک دقیقه حرارت ملایم می گذاریم. تا همه ی بامیه ها یکدست و با هم سرخ شوند.

زمانی که همه ی بامیه ها سرخ شدند ،خارج کرده و داخلش شربت ملایم  می ریزیم. دو دقیقه داخل شربت زیر رو می کنیم و بعد خارج می کنیم.

بفرمایید بامیه های خوشمزه ی ما آمادن😍😋

نوش جونتون😉

می تونید در ظرف سرو بریزید و روشو با مقداری خلال پسته تزیین کنید.

توجه : شعله گاز باید ملایم باشد تا بامیه ها نسوزد و خوب مغز پخت شود.

به محض اینکه بامیه ها را از روغن در آوردیم در داخل شهد رو به خنک شدن می ریزیم حدود چن دقیقه 2-3دقیقه داخل شهد قوته ور می کنیم و در میاریم و در ظرف دیگر می گذاریم.

هشدار : بامیه ها بیشتراز 2-3دقیقه داخل شهد نمانند. اگر زیاد بمانند خمیر می شوند.

🌟نکات مهم بامیه

۱_شربت بارتون باید با کیفیت باشه به هیچ عنوان جوهر لیمو و گلوکز رو حذف یا چیز دیگه ای جایگزینش نکنید.

۲_داغ زدن باید داخل تابه ای نچسب با حرارت کم به مدت ۱۰ دقیقه انجام بشه. اگر داغ زدن درست نباشه داخلش خمیر میشه.

۳_وقتی خمیر رو داغ زدید و داخل یک ظرف دیگه ریختید چند دقیقه بعد شروع به اضافه کردن تخم مرغ ها بکنید. یعنی ( خمیر نه خنک باشه نه داغ)

۴_بامیه ها رو داخل روغن و تابه ی سرد قیچی کنید بعد روی حرارت ملایم بگذارید.

اصلا عجله نکنید با حرارت کم خوب سرخ کنید. اگه حرارت زیاد باشه زود سرخ میشه داخلش خمیر می مونه.

۵_بامیه هایی که سری دوم سرخ می کنید؛ تابه رو کنار بگذارید دوباره سرد بشه بعد بامیه ها رو داخلش قیچی کنید.

۶_تعداد تخم مرغ ها همه ی دستور ها معمولا ۲ عدد هست؛ اگه بعد آماده شدن خمیر دیدید خمیر سفت هست. یک تخم مرغ دیگه رو داخل ظرف جداگانه بزنید تا یک دست بشه و نصفشو اضافه کنید تا خمیر کشداری به دست بیاد.

۷_شربت باری که بامیه ها رو داخلش می ندازید باید ولرم باشه.

۸_حتما از قیف مناسب استفاده کنیم تا در طی تهیه دچار مشکل نشوید.

اگه این نکات رو رعایت کنید حتما بامیه باکیفیتی خواهید داشت.

آموزش طرز تهیه زولبیا :

مواد لازم زولبیا

◀️مرحله ی اول :

ابتدا در ظرفی یک لیوان نشاسته رو با نصف لیوان ماست خوب مخلوط می کنم. تا مایع یک دستی درست بشه.

◀️مرحله ی دوم :

آرد و روغن جامد یا کره ی به دمای محیط رسیده رو باهم مخلوط می کنیم و به مایع اضافه کرده هم می زنیم.

◀️مرحله ی سوم :

مابقی مواد شامل گلاب ،زعفران ،بکینگ پودر رو هم به مواد اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

🌟اصلا نباید نشاسته به صورت گلوله گلوله داخل مایع وجود داشته باشه .حتما با پشت قاشق خوب گلوله ها رو له کنید.

◀️مرحله ی چهارم :

مایع آماده شده رو به مدت 3-4 ساعت در محیط آشپزخانه قرار می دیم تا استراحت بکنه.

🌟نکته مهم : این استراحت به دلیل ماست شیرین موجود در مایع زولبیا است. اگر از ماست ترش استفاده کنید؛دیگه نیازی به استراحت نداره و همون لحظه می تونید سرخ کنید.

◀️مرحله ی پنجم :

مایع زولبیا رو داخل ظرف سس می ریزیم. سپس در قابلمه ی کوچیکی مقداری روغن مایع می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دیم تا داغ بشه. و بعد از مایع به شکل گرد داخل روغن داغ می ریزیم .

صبر می کنیم یک طرفش سرخ بشه و بعد طرف دیگشو برمی گردونیم.

🌟حتما حرارت ملایم باشه تا روغن نسوزه و زولبیا هاخوب پخته بشن.

◀️مرحله ی آخر :

زولبیا های داغ رو به محض اینکه از روغن خارج کردیم داخل شربت ملایم رو به سرد می ریزیم.

2 دقیقه صبر می کنیم و بعد داخل آبکش فلزی می گذاریم تا شهد اضافیشون کشیده بشه.

بفرمایید زولبیای خوشمزه ی ما آمادس😍😋

نوش جونتون😉

امید وارم توضییحات اراءه شده مفبد بوده باشد و این زولبیا و بامیه ی خوشمزه رو تهیه کنید و سر سفره ی افطار و سحری در کنار عزیزانتون نوش جان کنید، ما رو هم از دعای خیرتون بی نصیب نذارید.

طاعات و عباداتتون قبول و التماس دعا

اگه این زولبیا و بامیه رو درست کردید حتما نظرات ارزشمندتون رو برامون ارسال کنید.

لحظاتتون به کام
حق یارتون 🙋

#مجله ی خانوادگی زرین بانو
#آشپزخانه من
#سایتی -برای -خانواده – ایرانی

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹