طرز تهیه کروسان با خمیر خانگی
به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. در بخش آشپزخانه ی زرین بانو با آموزش یک نان شیرینی خوشمزه در خدمتتونم. نام این نان شیرینی “کروسان ” (Croissant) هستش، که در ایران بیشتر با نام پیچ پیچ شناخته میشه.
رسپی کروسان ساده خانگی
کروسان یا کرواسان که در واقع به معنای هلالی شکل هست برای اولین بار در اتریش ابداع شده ولی امروز به عنوان یکی از معروف ترین نان های کشور فرانسه شناخته میشه. کروسان جزو جدایی ناپذیره صبحانه ی فرانسوی هاست، که به شکل داغ سرو میشه.
وسط نان کروسان از مواد دلخواه مثل سبزیجات ،گوشت ، مربا،مارمالاد و از همه خوشمزه تر و پر طرفدار تر از شکلات استفاده میشه.
خمیر کروسان در واقع همون خمیر هزارلا هستش که در همه ی لوازم قنادی ها و هایپرمارکت ها موجود هستش. بنابراین اگر زمان و حوصله ی کافی برای درست کردن خمیر ندارید؛کافیه یک بسته خمیر هزارلا و یک شیشه نوتلا یا شکلات صبحانه تهیه کنید.
عزیزانی که دوست دارند خودشون در منزل خمیر کروسان رو درست کنند دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشند.
مواد لازم برای تهیه کروسان شکلاتی
| آرد قنادی | حدودا 5 لیوان |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر خمیر مایه | 1 قاشق غذاخوری |
| آب ولرم | نصف لیوان |
| شیر یا آب معمولی | نصف لیوان |
| روغن مایع | نصف لیوان |
| شکلات صبحانه | به مقدار لازم |
| تخم مرغ | 1 عدد |
عمل آوردن خمیر مایع
برای درست کردن خمیر ابتدا نصف لیوان آب جوش رو در ظرفی می ریزیم. و چند دقیقه صبر می کنیم تا ولرم بشه.یعنی در حدی که دست رو نسوزونه ولی سرد هم نباشه.
ولرم بودن آب خیلی مهمه ؛اگر داغ یا سرد باشه خمیر مایع عمل نمیاد.در نتیجه کیفیت نان پایین میاد.
آب ولرم رو با شکر و خمیر مایع مخلوط می کنیم. درب ظرف رو می گذاریم و در محیط معمولی نسبتا گرم به مدت 10-15 دقیقه قرار می دیم تا به عمل بیاد.
ترکیب روغن ، شیر و سفیده تخم مرغ
در این ظرف گود نسبتا بزرگی روغن ،شیر یا آب معمولی و یک عدد سفیده ی تخم مرغ رو باهم مخلوط می کنیم تا سفیده از لختی در بیاد.
اضافه کردن خمیر مایه عمل آمده و آرد
و بعد خمیر مایع به عمل اومده رو داخلش می ریزیم و دوباره هم می زنیم و در نهایت آرد رو کم کم داخل مواد الک می کنیم و با قاشق یا لیسک هم می زنیم.
زمانی که دیگه با قاشق قابل هم زدن نبود با دستمون هم می زنیم. آرد رو نباید یک باره بریزیم. یواش یواش می ریزیم و هم می زنیم تا جایی که خمیر لطیفی که به دست نچسبه به وجود بیاد.
زیاد تر آرد نریزید که خمیرتون سفت میشه
بعد خمیر به دست اومده رو ورز می دیم. ظرف تمیز دیگه ای رو با مقدار خیلی کم روغن مایع چرب می کنیم و بعد خمیر رو داخلش قرار می دیم. روشو سلفون می کشیم و به مدت 1 ساعت در محیط آشپزخونه قرار می دیم. تا پف بکنه و دو برابر بشه.
باز کردن خمیر
بعد از استراحت روی سطح صافی مقدار آرد می پاشیم. خمیر رو روش منتقل می کنیم. کمی ورز می دیم تا پف اولیش بخوابه .بعد خمیر رو به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم.
حالا هر قسمت رو به هشت قسمت کوچیکتر تقسیم می کنیم. و با کاتر برش می زنیم قسمت ها کوچیک رو به شکل چونه در میاریم و بعد با وردنه به شکل گرد تا جایی که بتونیم باز می کنیم.
همه ی چونه ها رو به این شکل باز می کنیم.
کره مالی خمیر
یکی ازخمیر های باز شدمون رو روی سطح صافی قرار می دیم. با مقدار خیلی کم کره ی آب شده چرب می کنیم و بعد لایه ی بعدی رو روش قرار می دیم. همه ی خمیر ها رو به همین ترتیب روی هم قرار می دیم.
در آخر با وردنه همه ی خمیر ها رو باهم باز می کنیم. تا به هم بچسبند.
برش خمیر ، قرار دادن مغزی و پیچیدن خمیر
خمیر گرد به وجود آمده رو به وسیله کاتر اول به شکل به علاوه و بعد ضرب دری برش می زنیم. تا مثلث های یکسانی به دست بیاد. حالا وسط قسمت پهن مثلث که کناره های دایره باشه. به اندازه ی 2-3 سانت با کاتر برش می زنیم.
یک قاشق مربا خوری شکلات صبحانه رو قسمت انتهای برشی که زدیم می گذاریم و برش رو روش محکم کرده مثلث رو تا آخر رول می کنیم. تا به شکل پیچ پیچ در بیاد. همه ی مثلث ها رو به همین ترتیب شکلات گذاشته و رول می کنیم.
پخت نان کروسان
فر رو با دمای 180 درجه روشن می کنیم تا داغ بشه. کف سینی فر رو کاغذ روغنی می ندازیم و بعد نان ها رو داخلش می چینییم.
یک عدد زرده تخم مرغ که داشتیم با مقدار خیلی کم روغن و چندقطره آب مخلوط می کنیم و با فرچه روی نان ها رومال می زنیم و بعد در فر قرار می دیم تا به مدت 20-25 دقیقه بسته به نوع فرتون پخته بشن.
در 3 دقیقه آخر قسمت بالای فر رو روشن می کنیم. تا روی کروسان ها گریل بشه و بعد از کامل شدن فرایند پخت از فر خارج کرده و داغ سرو می کنیم.
بفرمایید کروسان شکلاتی خوشمزه ی ما آمادس
نوش جونتون
زمان آماده سازی : 1 ساعت
زمان پخت : 20-25 دقیقه
کروسان یک میان وعده ،صبحانه و پیش غذای عالی است.
امیدوارم این نان خوشمزه ی فرانسوی رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.
#مجله ی خانوادگی زرین بانو
