به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال دلتون حسابی خوب باشه، در بخش آشپرخانه ی زرین بانو با آموزش پختن شیرینی “بامیه هندی” در خدمتتونم.
مصرف بامیه هایی که در بیرون تهیه میشه به دلیل روغن و شکر زیادی که دارند ،مخصوصا در وعده های سحری و افطار می تونه برای سلامتی مضر باشه. ولی شما می تونید در منزل خودتون با کمترین مقدار شکر و روغن یک بامیه سالم خانگی درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.
رسپی بامیه هندی
اگر شما علاقمندید این خوشمزه جان رو درست کنید،دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه بامیه هندی
| آب | 200گرم (1 لیوان) |
| آرد | 100گرم (1 لیوان سر خالی) |
| روغن مایع | 20گرم (2 قاشق غذاخوری) |
| تخم مرغ | 2عدد |
| شربت بار | یک قاشق مرباخوری |
✔️مواد لازم برای تهیه ی شربت
| شکر | 2 لیوان |
| آب | 1 لیوان |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق غذاخوری |
| جوهر لیمو | یک سوم قاشق چای خوری ( یا آبلیمو : یک قاشق غذاخوری ) |
| گلوکز | 1 قاشق غذاخوری |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
✔️طرز تهیه شربت
ابتدا شربت را آماده می کنیم. در قابلمه ای دو لیوان شکر و یک لیوان آب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دیم. اصلا هم نمی زنیم. و اجازه می دیم آب و شکر شروع به جوشیدن بکنه ،وقتی جوشید گلوکز و جوهر لیمو رو اضافه می کنیم.
اگر جوهر لیمو نداشتید،به جاش می تونید از آب لیمو استفاده کنید. ولی گلوکز جایگزین نداره و حتما اضافه کنید ؛در کیفیت شیرینی بسیار موثره
کناره های قابلمه که شکر می زنه با فرچه ی آغشته به آبلیمو تمیز می کنیم. بعد از گذشت 10 تا 15 دقیقه که شربت قوام اومد زعفران و گلاب رو اضافه می کنیم و بعد یکی دو جوش، زیرش رو خاموش می کنیم و کنار می گذاریم تا خنک بشه.
درست کردن شربت بسیار مهم و حساس هستش و در داشتن بامیه ی خوشمزه و باکیفیت فوق العاده موثره
بهتره شربت حداقل 3-4 استراحت بکنه و قوام بیاد. و بعد بامیه رو درست کنید.
منظور از لیوان ،لیوان دسته دار فرانسوی است.
◀️مرحله اول
ابتدا آب رو در ظرفی می ریزیم و روی گاز با شعله ی زیاد قرار می دیم تا آب بجوشه . زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، آرد رو یکجا اضافه کرده و سریع هم می زنیم.در این زمان شعله ی گاز روملایم می کنیم.
با پشت قاشق خمیر رو صاف می کنیم و روغن مایع را اضافه کرده و حدود 12 دقیقه خمیر رو تفت میدیم اگه ی مقدار ته ظرفتون خمیرچسبید و خشک شد موردی نداره ولی تاجایی که ممکنه یکنواخت هم بزنید تا خشک نشه و نچسبه. بعد از زمان گفته شده از رو گاز برمی داریم و اجازه می دیم خمیر خنک بشه.
◀️مرحله دوم
حالا شربت بار رو به خمیراضافه می کنیم و با دور کند همزن میزنیم. نسبتا صاف شد تخم مرغ اول رو اضافه می کنیم و با دور کند همزن می زنیم .
اگه همزن ندارید با دست خوب خمیر رو مخلوط کنید و تا تخم مرغ اول با خمیر صاف نشده تخم مرغ بعدی رو اضافه نکنید و بعد تخم مرغ دوم رو طی دو مرحله اضافه می کنیم . ته کاسه همزن و دیواره رو تمیز میکنیم تا خمیریکدست آماده بشه.
◀️مرحله سوم
داخل قیف ماسوره آچاری شماره132 یا7112B می گذاریم و خمیر رو داخل قیف می ریزیم. دیس رو کمی چرب می کنیم یا می تونید کاغذ روغنی بندازید. حالا از مواد بامیه به شکل گرد قیف می زنیم.
◀️مرحله چهارم
از 5 دقیقه قبل فر رو روشن می کنیم تا داغ بشه و بعد در فر داغ با دمای 190-210 درجه قرار می دیم تا بپزند. اگر از توستر و مایکروفر استفاده می کنید 160-180 درجه مناسبه.
⏰تایم پخت: 70درصد پخت در فر
عزیزان دمای توسترها و فرها باهم متفاوت لطفا طبق تجربه خودتون از دستگاهتون پخت کنید.
بعد از اینکه 70 درصد زمان پخت گذشت ، از فر خارج می کنیم و داخل روغن داغ سرخ می کنیم.
هم می تونید بلا فاصله بعد از خارج کردن از فر سرخ کنید و هم با فاصله نیم ساعته مشکلی نداره. ولی برای سرخ کردن روغن حتما داغ داغ باشه
زمانی که از روغن خارج کردیم بلافاصله در شربت بامیه می ندازیم و بعد از 2-3 دقیقه از شهد خارج می کنیم و در داخل آبکش توری می گذاریم تا شهد اضافشون جدا بشه و در نهایت در ظرف سرو ریخته و روشو با مقداری پودر پسته و پودرنارگیل تزئین می کنیم.
بفرمایید بامیه هندی خوشمزه و خوشگل ما آمادس
نوش جونتون
⏰زمان آماده سازی و پخت : 1 ساعت
امیدواریم این شیرینی خوشمزه رو درست کنید و در سر سفره های افطار از خوردنش لذت ببرید.
التماس دعا
یاحق
#مجله ی خانوادگی زرین بانو
#آشپزخانه -من
#سایتی -برای-خانواده-ایرانی
