آموزش آشپزیشیرینی و کیککیک

طرز تهیه کیک اپرا کلاسیک | کیک کافی شاپی فرانسوی

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام ، امیدوارم حال دلتون عالی باشه. در بخش آموزش کیک و شیرینی آشپزخانه زرین بانو با ” کیک اپرا کلاسیک” در خدمتتونم.

طرز تهیه کیک اپرا
عکس از elit_pastry

کیک اپرا یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین کیک های فرانسوی است که در طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد و در کافی شاپ ها سرو می شود.

اگر شما هم علاقمندید این کیک بسیار خوشمزه رو درست کنید؛ دعوت می کنیم در ادامه با زرین بانو همراه باشید.

مواد لازم کیک اپرا

مواد لایه کیک

تخم مرغ 3 عدد
وانیل کمی
شکر 120 گرم
پودر بادام 100 گرم
آرد قنادی 30 گرم

مواد سیروپ قهوه

قهوه کلاسیک ( نسکافه) 7 گرم
شکر 30 گرم
آب  100 گرم

مواد گاناش شکلات تلخ

خامه صبحانه 100 گرم
شکلات 100 گرم
کره 30 گرم

مواد باتر کریم قهوه

کره 180 گرم
زرده تخم مرغ 3 عدد
شکر 75 گرم
آب داغ 30 گرم
نسکافه 5 گرم + آب جوش 6 گرم

مواد گلیز شکلات

شکلات تلخ 100 گرم
روغن مایع 30 گرم

رسپی کیک اپرا

مرحله اول :

برای درست کردن این کیک خوشمزه ابتدا لایه کیک رو آماده می کنیم. داخل کاسه ای زرده های تخم مرغ ها رو می ریزیم. 80 گرم از شکر رو اضافه می کنیم و با همزن دستی هم می زنیم حالا روی بخار کتری می زاریم و مرتب هم می زنیم تا کدر بشه. در ادامه از روی بخار برمی داریم و با همزن برقی 5 دقیقه می زنیم تا کرم رنگ و کشدار و حجیم بشه.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده آموزش کیک دبل چاکلت روی لینک مقابل کلیک کنید : طرز تهیه کیک دبل چاکلت

مرحله دوم :

در این زمان آرد قنادی و آرد بادام الک شده رو اضافه می کنیم و 3 دقیقه دیگه با همزن برقی می زنیم.

نکته : برای درست کردن آرد بادام، بادام پوست گرفته خشک رو داخل میکسر بریزید و پودر کنید. حین پودر کردن هم یک قاشق پودر قند اضافه کنید تا به روغن نیوفته و بعد الک کنید. کاملا باید آرد شده باشه.

مرحله سوم :

در کاسه ی تمیز دیگه سفیده های تخم مرغ ها رو با پره های تمیز و خشک کمی می زنیم، بعد شکر رو به صورت بارانی کم کم اضافه کرده و چند دقیقه با همزن برقی می زنیم تا کاملا فرم بگیره.

مرحله چهارم :

سفیده ی فرم گرفته رو در چند مرحله به مواد کیک اضافه کرده و با لیسک به آرامی فولد می کنیم. کف سینی مستطیل شکل رو کاغذ روغنی می ندازیم و چرب می کنیم. حالا مواد کیک رو داخل قالب می ریزیم و با پالت صاف و یکدست می کنیم و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 10 دقیقه می زاریم تا بپزه.

مرحله پنجم :

برای درست کردن سیروپ آب جوش ، نسکافه فوری و شکر رو با هم مخلوط می کنیم تا شکر و نسکافه حل بشه، در ادامه روی حرارت می زاریم و 3 دقیقه بعد خاموش می کنیم.

مرحله ششم :

برای درست کردن گاناش خامه صبحانه به دمای محیط رسیده رو داخل شیر جوش می ریزیم و روی حرارت می زاریم و مرتب هم می زنیم تا خامه داغ بشه و از کناره ها شروع به جوش زدن بکنه. در این زمان حرارت رو خاموش می کنیم و شکلات تخته ای خرد شده رو اضافه می کنیم. مرتب هم می زنیم تا شکلات با گرمای خامه ذوب بشه. وقتی شکلات ذوب شد، کره رو اضافه و مجدد هم می زنیم تا کره هم ذوب بشه و بعد کنار می زاریم تا خنک بشه.

مرحله هفتم :

برای درست کردن باتر کریم؛ شکر رو با آب جوش ترکیب می کنیم و هم می زنیم تا شکر حل بشه. روی حرات ملایم می گذاریم تا شهد کمی قوام بیاد. در ادامه زرده تخم مرغ رو با همزن برقی 3 دقیقه می زنیم و بعد همزمان که می زنیم شهد داغ رو کم کم اضافه کرده و می زنیم تا یک بافت لطیفی از زرده به دست بیاد.

مرحله هشتم :

آب جوش رو به قهوه اضافه می کنیم و هم می زنیم تا یکدست بشه و بعد به زرده ها اضافه می کنیم و 2 دقیقه دیگه با همزن برقی می زنیم. حالا وانیل رو اضافه می کنیم و بعد کره هم دمای محیط رو کم کم به مواد اضافه کرده و با همزن برقی می زنیم تا باتر کریم سفتی به دست بیاد و بعد داخل قیف یکبار مصرف می ریزیم.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده آموزش کیک مادلین فرانسوی روی لینک مقابل کلیک کنید: طرز تهیه کیک مادلن

مرحله نهم :

کیک رو از فر خارج می کنیم و روی صفحه ی کار برمی گردونیم و کاغذ روغنی پشتش رو به آرامی جدا می کنیم. رینگ مربع رو روی کیک می زاریم و سه تا مربع ازش جدا می کنیم. حالا کف دیسی کیسه فریزر پهن می کنیم و رینگ رو روش قرار می دیم. روی کیسه فریزر رو هم شکلات آب شده می ریزیم و صاف می کنیم.

مرحله دهم :

پشت یکی از کیک ها رو با فرچه شکلات آب شده می زنیم و داخل رینگ قرار می دیم. حالا روشو با سیروپی که آماده کردیم مرطوب می کنیم و بعد با قیف روش باترکریم می ریزیم و با پشت قاشق صاف می کنیم.دوباره لایه دوم کیک رو روش می زاریم. از روی اون سیروپ قهوه می ریزیم و بعد گاناش شکلاتی رو اضافه می کنیم و صاف می کنیم. از روی اون لایه سوم کیک رو می زاریم. مجدد سیروپ قهوه می زنیم و بعد باترکریم می زنیم و صاف می کنیم و به مدت 1 ساعت در یخچال استراحت می دیم.

مرحله یازدهم :

برای درست کردن گلیز شکلات، شکلات تخته رو روی بخار کتری قرار می دیم تا به روش بنماری ذوب بشه و بعد از روی حرارت برمی داریم و روغن مایع رو اضافه می کنیم تا کمی رقیق بشه. کنار می گذاریم تا خنک بشه.

مرحله دوازدهم :

کیک رو از یخچال خارج می کنیم و شکلات آب شده رو روش می ریزیم و صاف می کنیم و دوباره داخل یخچال می زاریم تا ببنده.

مرحله آخر :

بعد از چند ساعت کیک رو از یخچال خارج می کنیم و اطراف کیک رو با چاقو آزاد کرده و رینگ رو باز می کنیم. روی کیک هم پودر کاکائو الک می کنیم. برای جذابیت بیشتر کیک مقداری شکلات رو داخل قیف یک بار مصرف می ریزیم و نوکشو خیلی نازک سوراخ می کنیم و هم کلمه opra رو با شکلات روی کاغذ روغنی می نویسیم و بعد از اینکه خشک شد از کاغذ جدا کرده و روی کیک قرار می دیم.

نوش جونتون

زمان آماده سازی : 3 ساعت

زمان پخت : 10 دقیقه

زمان انتظار : 5-6 ساعت

کیک اپرا رو می تونید به عنوان یک کیک خاص و کافی شاپی برای مهمانی ها درست کنید و یا به کافه ها بفروشید و باهاش به درآمد زایی برسید.

امیدوارم درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده آموزش کیک دسر فغزیه روی لینک مقابل کلیک کنید : طرز تهیه فغزیه فرانسوی

لحظاتتون به کام

حق یارتون

# مجله خانوادگی زرین بانو

امتیاز شما

لیلا اسدی

لیلااسدی هستم. کارشناسی ارشد مدیریت دولتی خوندم. به دلیل علاقه ای که به آشپزی داشتم در فروردین ۹۸ سایت زرین بانو رو راه اندازی کردم و در این مدت سعی کرده ام با ارائه ی مطالب جذاب و آموزش های تجربی، لحظاتی مفید و سرگرم کننده برای بازدیدکنندگان عزیز زرین بانو رقم بزنم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا