طرز تهیه آش بادمجان | آش مخصوص با کشک و حبوبات
به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام امیدوارم حالتون عالی باشه. در بخش آموزش پخت انواع آش آشپزخانه زرین بانو با آموزش« آش بادمجان »در خدمتتونم.

رسپی آش بادمجان
آش بادمجان یکی از آش های سنتی و بسیار خوشمزه ی ایرانی است. که با بادمجان، حبوبات و کشک طبخ می شود.
پیشنهاد می کنم برای یک بارهم که شده این آش خوشمزه رو امتحانش کنید .
مواد لازم برای تهیه آش بادمجان
نخود | نصف پیمانه |
لوبیا چیتی، لوبیا قرمز ، لوبیا سفید | از هر کدام نصف پیمانه |
عدس | ۳/۴ پیمانه |
بلغور گندم | ۲ پیمانه |
بادمجان | تقریبا ۱۰ عدد |
پیاز | ۴ عدد |
سیر | ۳-۴ حبه |
کشک | به میزان لازم |
نعناداغ، سیرداغ | به میزان لازم |
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه | به میزان لازم |
در بعضی از شهر ها داخل این آش از گوشت قرمز هم استفاده می شود.
این آش ۱۰ نفره می باشد. اگر برای تعداد نفرات کمتر درست می کنید مواد اولیه رو نصف کنید.
خیس کردن حبوبات
برای درست کردن آش بادمجان خوشمزه ابتدا از شب قبل حبوبات رو می شوییم و در آب ولرم خیس میکنیم و چند بار آبش رو عوض می کنیم تا علاوه بر این که نفخش کشیده بشه و سریعتر بپزه.
درست کردن پیاز داغ
پیازها را به صورت خلالی خرد می کنیم داخل قابلمه می ریزیم و با مقدار روغن سرخ می کنیم. وقتی که پیازها طلایی شدند؛ مقداری زردچوبه اضافه میکنیم و دوباره تفت میدیم .
حالا مقداری از پیاز داغ رو برای تزیین روی آش خارج می کنیم. وبه مابقی سیر رنده شده اضافه و کمی دیگه تفت می دیم.
اضافه کردن بلغور خیس خورده
بعد بلغور گندم از قبل خیس خورده رو آبکش می کنیم اضافه میکنیم وبا پیاز داغ تفت میدیم و بعد آب جوش اضافه میکنیم و اجازه میدیم با حرارت ملایم کاملاً بپزه.
پخت نخود و لوبیا و عدس
حبوبات رو هم جدا گانه می پزیم و حدود یک ساعت و نیم بعد که بلغور کاملا شفته شد به آش اضافه می کنیم.
سرخ کردن بادمجان
بادمجون ها رو پوست میگیریم و در اندازه های کوچیک خرد می کنیم. مقداری نمک روشون می پاشیم. بعد از نیم ساعت که تلخیشون گرفته شد ؛ می شوییم و با دست فشار می دیم تا آبشون کشیده بشه و بعد در مقداری روغن تفت می دیم.
اضافه کردن بادمجان سرخ شده
بادمجان های تفت داده شده رو به آش اضافه می کنیم. نمک، فلفل سیاه و قرمز اضافه می کنیم و اجازه می دیم آشمون جا بیوفته.
اضافه کردن کشک
بعد از اینکه مواد کاملا باهم میکس شد؛ ۲ قاشق غذاخوری کشک اضافه و هم می زنیم. صبر می کنیم ۱۵ دقیقه ی دیگه آش بجوشه و بعد از حرارت برمی داریم.
تزیین آش بادمجان
داخل کاسه های سرو می ریزیم و با نعناع داغ، سیر داغ و کشک تزیین می کنیم.
نوش جونتون
زمان آماده سازی : ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۲ ساعت
آش بادمجان رو می تونید به عنوان پیش غذا و یا به تنهایی با نان به عنوان ناهار یاشام میل کنید.
امیدوارم این آش بسیار خوشمزه رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.