طرز تهیه نان کلانه کردستان

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلاااام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. در بخش آموزش غذاهای سنتی ایرانی آشپزخانه زرین بانو با آموزش نان “کلانه” در خدمتتونم.

رسپی نان کلانه  

نان کلانه (به کردی: که‌لانه Kelane) یکی از نان های سنتی و بسیار خوشمزه ی منطقه ی کردستان هستش که برروی ساج پخت میشه و وسط نان سبزی محلی یا پیازچه خرد شده می گذارند و بعد از پخت روش کره می مالند.

این نان خوشمزه به پیتزا کردی معروفه و همراه دوغ بسیار دلچسبه. اگر شما هم علاقمندید این نان خوشمزه رو یاد بگیرید ؛ دعوت می کنم در ادامه با زرین بانو همراه باشید.

مواد لازم برای کلانه

خرد کردن سبزی

برای درست کردن این نان خوشمزه ابتدا پیازچه ها رو پاک می کنیم و بعد می شوییم و آبکش می کنیم. روی یک پارچه پهن می کنیم تا آبشون کاملا کشیده بشه و بعد روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم.

 درست کردن خمیر کلانه

برای درست کردن خمیر داخل نصف لیوان آب ولرم یک قاشق غذاخوری خمیر مایه و یک قاشق غذاخوری شکر می ریزیم و با قاشق چوبی خوب هم می زنیم و بعد روی لیوان نعلبکی می گذاریم و به مدت ۱۵ دقیقه در جای نسبت گرم قرار می دیم تا به عمل بیاد.

در ظرف گود نسبتا بزرگی آرد رو الک میکنیم.نمک رو بهش اضافه می کنیم. و هم می زنیم.

وسط آرد رو باز می کنیم و خمیر مایه به عمل اومده رو وسطش می ریزیم. کمی هم می زنیم و بعد آب ولرم رو یواش یواش ریخته و با آرد مخلوط می کنیم. تا خمیر لطیفی که به دست نچسبه به عمل بیاد.

خمیر رو کمی ورز می دیم و بعد به صورت چونه بزرگ در میاریم در ظرف می گذاریم و روشو سلفون می کشیم و در یک پتو یا پارچه زخیم می پوشونیم و در جای نسبتا گرم می گذاریم تا استراحت بکنه و حجم خمیر دو برابر بشه.

 چونه گیری خمیر

بعد از استراحت خمیر رو کمی ورز می دیم تا پف اولیش بخوابه و بعد به اندازه های کوچکتر تقسیم می کنیم و بعد هر کدوم رو به شکل چونه در میاریم . روی سفره ای می چینیم و روشو می پوشونیم تا خشک نشوند.

 باز کردن خمیر و قرار دادن سبزی وسط خمیر

روی سطح کار کمی آرد می پاشیم و بعد یکی از چونه ها رو به شکل گرد باز می کنیم. زیر ساج رو هم روشن می کنیم تا داغ بشه. حالامقداری پیازچه ی خرد شده روی نصف خمیر می پاشیم. با دست روی خمیر پخش می کنیم.

مقداری نمک روی پازچه هامی پاشیم و بعد نصف دیگر خمیر رو روش برمی گردونیم. به عبارتی خمیر دایره رو دو لا می کنیم. با دست روش می زنیم تاپیازچه ها به خمیر بچسبند.

پخت نان کلانه روی ساج

خمیر رو با احتیاط برداشته و روی ساج می زنیم.

منتظر می شیم یک طرفش بپزه و بعد برمی گردونیم تا طرف دیگش هم پخته بشه. همه ی چونه ها رو به همین صورت باز کرده پیاچه وسطشون گذاشته و روی ساج می پزیم.

 پخت کلانه در ماهیتابه

به همین سادگی و خوشمزگی نان کلانه ما آماده میشه

بعد از اینکه نان ها پخته شدند مقداری کره رو آب می کنیم و با فرچه روی نان ها می زنیم.

نوش جونتون

در کنار یک یک کاسه ماست یا یک لیوان دوغ می تونید میل کنید.

کلانه هم می تونه یک میان وعده ی سالم و یا حتی یک صبحانه ، ناهار یا شام خوشمزه و مقوی باشه.

امیدوارم این نان خوشمزه ی سنتی رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

#مجله ی خانوادگی زرین بانو