طرز تهیه کلانه در خانه

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلاااام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. در بخش آموزش غذاهای سنتی ایرانی آشپزخانه زرین بانو با آموزش نان “کلانه” در خدمتتونم.

نان کلانه چیست ؟

نان کلانه (به کردی: که‌لانه Kelane) یکی از نان های سنتی و بسیار خوشمزه ی منطقه ی کردستان هستش که برروی ساج پخت میشه و وسط نان پیازچه خرد شده می گذارند و بعد از پخت روش کره می مالند.

این نان خوشمزه به پیتزا کردی معروفه و همراه دوغ بسیار دلچسبه. اگر شما هم علاقمندید این نان خوشمزه رو یاد بگیرید ؛ دعوت می کنم در ادامه با زرین بانو همراه باشید.

✔️مواد لازم برای کلانه

آرد نانوایی	۱ کیلو
خمیر مایه	۱ قاشق غذاخوری
شکر	۱ قاشق غذاخوری
نمک	۱ قاشق چای خوری
آب ولرم	به مقدار لازم
پیازچه	یک دسته درشت
کره	به مقدار لازم

⭐️کلانه را معمولا در فصل بهار بایک سبزی کوهی به نام پیچک درست می کنند. ولی در سایر فصول با پیازچه یا ترکیبی از پیازچه و تره می پزند.

⭐️در بعضی از دستور ها از یک لیوان شیر هم داخل خمیر استفاده می شود.

⭐️برای خوش رنگ شدن کلانه می تونید مقداری زعفران دم کرده یا زردچوبه به خمیر اضافه کنید. (در دستور اصلی نیست)

⭐️در بعضی از دستور ها از یک عدد زرده تخم مرغ و ۱-۲ قاشق روغن مایع هم داخل خمیر استفاده می شود. (در دستور اصلی نیست)

⭐️اگر زمان کافی برای درست کردن خمیر ندارید می توانید خمیر آماده از نانوایی تهیه کنید.

✔️رسپی کلانه :

◀️مرحله اول :

برای درست کردن این نان خوشمزه ابتدا پیازچه ها رو پاک می کنیم و بعد می شوییم و آبکش می کنیم. روی یک پارچه پهن می کنیم تا آبشون کاملا کشیده بشه و بعد روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم.

◀️مرحله دوم :

برای درست کردن خمیر داخل نصف لیوان آب ولرم یک قاشق غذاخوری خمیر مایه و یک قاشق غذاخوری شکر می ریزیم و با قاشق چوبی خوب هم می زنیم و بعد روی لیوان نعلبکی می گذاریم و به مدت ۱۵ دقیقه در جای نسبت گرم قرار می دیم تا به عمل بیاد.

◀️مرحله سوم :

در ظرف گود نسبتا بزرگی آرد رو الک میکنیم.نمک رو بهش اضافه می کنیم. و هم می زنیم.

وسط آرد رو باز می کنیم و خمیر مایه به عمل اومده رو وسطش می ریزیم. کمی هم می زنیم و بعد آب ولرم رو یواش یواش ریخته و با آرد مخلوط می کنیم. تا خمیر لطیفی که به دست نچسبه به عمل بیاد.

خمیر رو کمی ورز می دیم و بعد به صورت چونه بزرگ در میاریم در ظرف می گذاریم و روشو سلفون می کشیم و در یک پتو یا پارچه زخیم می پوشونیم و در جای نسبتا گرم می گذاریم تا استراحت بکنه و حجم خمیر دو برابر بشه.

◀️مرحله چهارم :

بعد از استراحت خمیر رو کمی ورز می دیم تا پف اولیش بخوابه و بعد به اندازه های کوچکتر تقسیم می کنیم و بعد هر کدوم رو به شکل چونه در میاریم . روی سفره ای می چینیم و روشو می پوشونیم تا خشک نشوند.

◀️مرحله پنجم :

روی سطح کار کمی آرد می پاشیم و بعد یکی از چونه ها رو به شکل گرد باز می کنیم. زیر ساج رو هم روشن می کنیم تا داغ بشه. حالامقداری پیازچه ی خرد شده روی نصف خمیر می پاشیم. با دست روی خمیر پخش می کنیم.

مقداری نمک روی پازچه هامی پاشیم و بعد نصف دیگر خمیر رو روش برمی گردونیم. به عبارتی خمیر دایره رو دو لا می کنیم. با دست روش می زنیم تاپیازچه ها به خمیر بچسبند. و بعد با احتیاط برداشته و روی ساج می زنیم.

منتظر می شیم یک طرفش بپزه و بعد برمی گردونیم تا طرف دیگش هم پخته بشه. همه ی چونه ها رو به همین صورت باز کرده پیاچه وسطشون گذاشته و روی ساج می پزیم.

به همین سادگی و خوشمزگی نان کلانه ما آماده میشه

بعد از اینکه نان ها پخته شدند مقداری کره رو آب می کنیم و با فرچه روی نان ها می زنیم.

نوش جونتون😊

در کنار یک یک کاسه ماست یا یک لیوان دوغ می تونید میل کنید.

کلانه هم می تونه یک میان وعده ی سالم و یا حتی یک صبحانه ، ناهار یا شام خوشمزه و مقوی باشه.

امیدوارم این نان خوشمزه ی سنتی رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

لحظات خوب و خوشی رو براتون آرزو می کنم.
یا حق🙋‍♀️

#مجله ی خانوادگی زرین بانو
#آشپزخانه من
#سایتی-برای-خانواده-ایرانی

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹