طرز تهیه پنیر ورقه ای در خانه
به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام. امیدوارم حالتون عالی باشه. در بخش آموزش تهیه انواع لبنیات آشپزخانه زرین بانو با آموزش «پنیر ورقه ای خانگی »در خدمتتونم.
رسپی پنیر ورقه ای
پنیر ورقه ای در طعم ها و رنگ های مختلف در بازار موجود هست و برای انواع غذاهای فست فودی و فینگرفود ها استفاده میشه.
از اونجایی که پنیر ورقه ای قیمت نسبتا بالایی داره ؛ شما می تونید در منزل با چند قلم مواد به راحتی درست کنید و باهاش کلی فینگر فودهای جذاب آماده کنید.
اگر شما هم علاقه‌مندید خودتون در منزل پنیر ورقه ای گودا درست کنید دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه پنیر ورقه ای
| شیر پرچرب | ۲/۵ لیوان + ۱ لیوان |
| سرکه | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | نصف قاشق چای خوری |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر آگارآگار | ۱ قاشق غذاخوری |
| رنگ خوراکی ژله ای | چند قطره |
جوشاندن شیر با سرکه
برای درست کردن پنیر ورقه ای ابتدا دو نیم لیوان شیر پرچرب رو داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا از کناره ها شروع به جوشیدن بکنه . بعد سرکه رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا شیر ببره.
رد کردن پنیر از صافی
زمانی که شیر کاملا بریده بریده شد از روی حرارت برمیداریم. پارچه ی تمیز سفیدی داخل یک صافی می گذاریم و شیر بریده شده رو داخلش می ریزیم.
کناره های پارچه رو جمع می کنیم و گره می زنیم و با دستمون فشار می دیم تا آب اضافش کاملا کشیده بشه.
میکس کردن پنیر با شیر و نمک
پنیر به دست اومده ، یک لیوان شیر و نمک رو داخل غذاساز یا مخلوط کن می ریزیم و باهم خوب میکس می کنیم.
حرارت دادن مواد میکس شده
مواد میکس شده رو داخل تابه ای می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم. حالا کره و پودر آگاگار یا ژلاتین رو می ریزیم و مرتب هم می زنیم تا کره ذوب و پودر آگاگار حل بشه. در آخر رنگ خوراکی رو اضافه می کنیم. می تونید از رنگ های زرد، نارنجی، سبز و.. استفاده کنید.
ریختن در قالب
ظرفی مانند ظرف پیرکس انتخاب می کنیم و کفش رو با کمی روغن چرب می کنیم. حالا از مواد آماده شده داخل ظرف می ریزیم. باید در اندازه نازک بریزید و بعد به مدت ۱ ساعت در یخچال می گذاریم تا ببنده.
برش پنیر ورقه ای
بعد از این زمان از یخچال خارج کرده و با چاقو به شکل پنیر ورقه ای های بیرون برش می زنیم.
می تونید همون لحظه استفاده کنید یا داخل کیسه فریزر بگذارید و در فریزر نگهداری کنید.
به همین راحتی پنیر ورقه ای خانگی ما اماده میشه
این پنیردر واقع نه چدار واقعی است و نه گودا واقعی، بلکه بیشتر شبیه به پنیر فرآوری‌شده یا پنیر صنعتی ورقه‌ای است.
اما اگر بخواید بدونید بیشتر به کدوم طعم یا بافت نزدیکه باید بگم
پنیر ورقه‌ای خانگی معمولاً به چدار نزدیک‌تره اگر:
-
از پنیر چدار رنده‌شده یا طعم‌دهنده قوی استفاده شده باشه.
-
طعم نسبتاً تند، نمکی و قوی داشته باشه.
-
بافتش بعد از سرد شدن سفت‌تر باشه.
به گودا نزدیک‌تره اگر:
-
از پنیر خامه‌ای یا پنیرهای نرم و ملایم استفاده شده باشه.
-
طعمش ملایم و کمی شیرین باشه.
-
بافتش نرم و کمی کشدار باشه.
فرق بین پنیر چدار با پنیر گودا در چیست؟
| ویژگی | پنیر چدار (Cheddar) | پنیر گودا (Gouda) |
|---|---|---|
| طعم | تند، قوی، کمی شور | ملایم، خامه‌ای، کمی شیرین |
| بافت | نسبتاً خشک و سفت | نرم‌تر، چرب‌تر، کشسان‌تر |
| رنگ | نارنجی یا زرد پررنگ (معمولاً رنگ‌شده) | زرد کمرنگ یا کرمی |
| فرآیند تولید | روش cheddaring (فشردن و ورز دادن) | شستشوی دلمه با آب گرم |
| میزان چربی | چربی متوسط تا بالا | معمولاً چربی بالاتر و حس چرب‌تر |
| قابلیت ذوب شدن | بسیار خوب برای ذوب در برگر و ساندویچ | خوب، اما نرم‌تر ذوب می‌شود |
| کاربرد رایج | برگر، ساندویچ، سس پنیر | اسنک، پاستا، کنار میوه یا نان |
| میزان پروتئین | بالاتر از گودا (در نوع کهنه‌تر) | کمی کمتر از چدار |
| میزان لاکتوز | کمتر (در نوع کهنه) | بیشتر (طعم شیرین‌تر به‌دلیل لاکتوز) |
| ماندگاری | طولانی‌تر در نوع کهنه | کمتر نسبت به چدار |
امیدوارم این پنیر ورقه های جذاب رو درست کنید و باهاش کلی غذاهای خوشمزه آماده کنید.
# مجله خانوادگی زرین بانو
