آشآموزش آشپزیسوپ و آشغذاهای ترکیه ای

طرز تهیه آش عاشوره ترکیه | پودینگ نوح ترکیه | نکات مهم پخت

به نام خدا،دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام،امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. در بخش غذاهای ترکی آشپزخانه ی زرین بانو با آموزش پخت “عاشوره “ Asure در خدمتتونم.

طرز تهیه آش عاشوره ترکیه

رسپی آش عاشوره 

عاشوره نوعی آش است که باید مواد اولیه آن از 12 ماده غذایی از قبیل بلغور گندم، نخود، عدس، لوبیا، کشمش، قیسی، بادام، فندق و انواع ادویه تشکیل شود، که معمولا مردم ترکیه 10 ام تا 15 ام محرم آن را درست کرده وبه صورت نذری بین همسایه ها پخش می کنند.

به اعتقاد اهل سنت ترکیه، کشتی حضرت نوح (ع) در 10 محرم به خشکی رسید، خانواده و پیروان آن حضرت از باقیمانده مواد غذایی که در کشتی داشتند آشی را پخته و در بین سرنشینان کشتی توزیع کردند. گرچه این سنت به طوفان بزرگ نوح نسبت داده می شود ولی با توجه به نام آش ” عاشوره” و تقارن آن به ایام شهادت امام حسین (ع) و یارانش ، چنین بر می آید که این سنت بی ارتباط با واقعه کربلا نیست.

در ترکیه به این آش ، آش عاشوره (Aşure) یا پودینگ نوح (Noah’s Pudding) گفته میشود.

مواد لازم آش عاشوره

گندم 250 گرم
آب جوش 4/5 لیتر
برنج 100 گرم
پوست پرتقال و پوست لیمو ریز خرد شده از هر کدام 1 عدد
سیب ( پوست کنده ومکعبی خرد شده) 2 عدد
نخود خام 1 استکان
لوبیا خام 1 استکان
بادام (خیس خورده و پوست کنده ) نصف لیوان
کشمش 2 قاشق غذاخوری
گردو 1 مشت
فندوق 1 مشت
قیسی و زردآلو خشک خرد شده 10 عدد
شکر 900 گرم

مواد تزیین

فندوق نصف استکان
بادام نصف استکان
پودر پسته نصف استکان
انار 1 عدد
انجیر خشک 5 عدد
پودر دارچین 2 قاشق غذاخوری
با این مقدار مواد برای 15 نفر می شود عاشوره درست کرد. برای مقادیر کم مقدار مواد را کمتر بریزید.

پخت نخود و لوبیا

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند باری آب آن را عوض کنید. سپس در ظرف های جدا گانه بپزید.

پخت گندم

گندم رو هم در ظرفی ریخته و با آب فراوان خوب بشویید. و آبکش کنید و در قابلمه ای بزرگ بریزید. حدود 1 لیتر آب داغ روی آن ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید نیم ساعتی با درب قابلمه ی نیمه بازپخته شود.بعد از نیم ساعت که آب گندم کشیده شد ؛دوباره یک لیتر آب داغ اضافه کرده اجازه دهید 1 ساعت دیگر بپزد.

بعد از1 ساعت 100 گرم برنج را شسته و به قابلمه اضافه کنید.

اضافه کردن پوست پرتقال و لیمو

پوست یک عدد پرتقال و یک عدد لیمو را هم گرفته و نگینی خرد کرده به قابلمه اضافه کنید. 1/5 لیتر دیگر آب داغ اضافه کنید . زیر اجاق را خاموش کنید و به مدت 3 ساعت در محیط آشپزخانه قرار دهید تا استراحت کند.بعد از 3 ساعت استراحت دوباره 1لیتر آب داغ اضافه کنید. و زیر شعله را روشن و ملایم کنید. سیب های معکبی خرد شده را اضافه کنید.

اضافه کردن نخود و لوبیای پخته شده

1 استکان نخود پخته شده و 1 استکان لوبیای پخته شده را نیز اضافه کنید و هر از گاهی با قاشق چوبی هم بزنید تا مواد ته نگیرند.

اضافه کردن میوه خشک و مغزیجات

10 عدد قیسی و زرد آلو خشک خرد شده ، نصف استکان بادام پوست کنده ،یک مشت فندوق ،یک مشت گردو و دو قاشق غذاخوری کشمش رو اضافه کنید و خوب هم بزنید و اجازه دهید نیم ساعتی باهم بپزند.

اضافه کردن شکر

حالا 900 گرم شکر را اضافه کنید وهم بزنید. اجازه دهید نیم ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزد و بعد از روی حرارت بردارید.

می توانید برای خوش عطر و طعم شدن از کمی گلاب هم استفاده کنید.

مقدار شکر به ذائقه ی شما بستگی دارد. می توانید کمتر هم بریزید.

نکته 1 : توجه کنید که عاشوره بعد از اینکه سرد شد قوامش بیشتر می شود. پس اگر در آخر پخت خیلی غلیظ بود می توانید کمی آب جوش به آن بیفزایید.
نکته 2 : گر عاشوره آبکی بود می توانید کمی دیگر مواد اولیه مثل گندم یا برنج به آن بیافزاید و یا مقداری نشاسته را در آب حل کنید و داخل عاشوره بریزید تا چند جوش بزند و از حالت آبکی خارج شود.

سرو عاشوره ترکیه

بعد از اینکه عاشوره از حرارت افتاد و ولرم شد در کاسه های سرو بریزید و روی آن ها را با پودر پسته ، بادام ،گردو ، انجیر خشک ، انار دانه شده و یا هر میوه ی تازه ، خشک دیگر و پودر دارچین تزیین کنید.

عاشوره ی ما حاضره. می توانید نوش جان کنید و به دوستان و آشنایانتان نذری دهید.

روش درست کردن عاشوره

موقع هم زدن عاشوره نیت یادتان نرود.

زمان آماده سازی مواد اولیه : 3 ساعت
زمان پخت : 2 ساعت

امیدوارم این دسر خوشمزه و سنتی ترکی رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش لذت ببرید.

لحظاتتون به کام
حق یارتون

#مجله ی خانوادگی زرین بانو

امتیاز شما

12345
امتیاز ۰ از ۵ ۰ رای

لیلا اسدی

لیلااسدی هستم. کارشناسی ارشد مدیریت دولتی خوندم. به دلیل علاقه ای که به آشپزی داشتم در فروردین ۹۸ سایت زرین بانو رو راه اندازی کردم و در این مدت سعی کرده ام با ارائه ی مطالب جذاب و آموزش های تجربی، لحظاتی مفید و سرگرم کننده برای بازدیدکنندگان عزیز زرین بانو رقم بزنم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا