طرز تهیه شیرینی بلح الشام | بامیه عربی خوشطعم و متفاوت

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حالتون عالی باشه.در بخش آموزش طرز تهیه انواع شیرینی آشپزخانه ی زرین بانو با آموزش ” بلح الشام” در خدمتتونم.

بلح الشام نوعی بامیه ی عربی خوشمزس و ماندگاری بالایی دارد.اگر شما هم علاقمندید این خوشمزه جذاب رو درست کنید؛ دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه بلح الشام

مواد شهد ( شربت بار)

شکر	2 لیوان
آب	1 لیوان
گلاب	نصف پیمانه
زعفران دم کرده ی غلیظ	2 قاشق سوپ خوری
گلوکز	1 قاشق غذاخوری
جوهر لیمو	4/1 قاشق چایخوری

 

مواد بامیه

آرد سفید	2 پیمانه
آب	2 پیمانه
کره	50 گرم
تخم مرغ	3-4 عدد بستگی به سایز تخم مرغ ها دارد.
نشاسته ذرت	2 قاشق سوپ خوری
شکر	1 قاشق سوپ خوری
نمک	1 پنس

رسپی بلح الشام

مرحله اول :

برای درست کردن شهد ابتدا آب و شکر رو داخل قابلمه ای می ریزیم و بدون اینکه هم بزنیم روی حرارت متوسط می گذاریم تا آب بجوشه و شکر حل بشه.

زمانی که شکر حل شد ؛ زعفران، گلاب و گلوکز رو اضافه می کنیم و حرارت رو ملایم کرده و اجازه می دیم 15-20 دقیقه ریز جوش بزنه و قوام بیاد.با فرچه ی آغشته به آبلیمو دیواره های قابلمه رو تمیز می کنیم تا شکرک نزنه.در آخر جوهر لیمو رو اضافه می کنیم و بعد چند دقیقه از حرارت برمی داریم و کنار می زاریم تا خنک بشه.غلظت شهد بعد از خنک شدن مشخص میشه. و باید غلظتی مثل عسل داشته باشه.در ظرف درب بسته می تونید تا ماه ها در یخچال و حتی کابینت  نگهداری کنید.

مرحله دوم :

برای درست کردن بامیه ابتدا آرد ،نشاسته ذرت و نمک رو باهم مخلوط و یک بار الک می کنیم و کنار می زاریم.داخل تابه ی نچسب آب ،شکر و کره رو می ریزیم و روی حرارت می زاریم تا کره ذوب و آب از کناره ها شروع به جوشیدن بکنه.وقتی آب جوشید؛ به یکباره ترکیب آردی رو اضافه کرده و هم می زنیم تا خمیر درست بشه.حالا حرارت رو ملایم می کنیم و حدود 8-10 دقیقه خمیر رو باز بسته می کنیم یا به اصطلاح داغ می زنیم تا خامی خمیر از بین بره.بعد از روی حرارت برمی داریم و به یک ظرف تمیز منتقل می کنیم. و روشو یک دستمال تمیز می کشیم تا از داغی بیوفته و ولرم بشه.

مرحله سوم :

در این زمان تخم مرغ اول رو اضافه می کنیم و با همزن برقی خوب می زنیم تا تخم مرغ به خورد خمیر بره.بعد تخم مرغ بعدی رو اضافه و با همزن برقی می زنیم.به همراه تخم مرغ آخر وانیل رو هم اضافه کرده و هم می زنیم.خمیری که آماده میشه باید کمی سفت و کشدار باشه.اگه تخم مرغ هاتون کوچیک هستن 4 تا و اگر بزرگ هستن 3 تا کفایت می کنه.

مرحله چهارم :

ماسوره کنگره دار رو داخل قیف می زاریم و قیف رو داخل یک لیوان باز کرده و خمیر رو داخلش می ریزیم.

مرحله پنجم :

داخل تابه ی گودی به مقدار نسبتا زیاد روغن مخصوص سرخ کردن می ریزیم.حالا خمیر رو داخل روغن سرد پایپ کرده و در اندازه های دلخواه با قیچی آشپزخانه برش می زنیم.وقتی کل کف تابه پر شد؛ حالا روی حرارت ملایم می زاریم تا بامیه ها پف بکنند و سرخ شوند.بعد از اینکه بامیه ها خودشون رو گرفتن مرتب هم می زنیم تا یکدست سرخ شوند. و بعد بامیه های سرخ شده رو به کمک توری از روغن خارج کرده و بلافاصله در شهد می ریزیم.

3-4 دقیقه داخل شهد نگه می داریم و بعد خارج کرده در ظرف مورد نظر می ریزیم.برای سری های بعد اجازه می دیم روغن داخل تابه کاملا سرد بشه. در صورت نیاز کمی دیگه روغن اضافه و مجدد بامیه ها رو داخلش قیچی کرده و روی حرارت ملایم سرخ می کنیم.و بعد 2-3 دقیقه داخل شهد نگه می داریم.

به همین راحتی بامیه عربی خوشمزه ی ما آماده میشه.برای تزیین بامیه ها می تونید از پودر پسته استفاده کنید.

نوش جونتون

زمان آماده سازی : 90 دقیقه

زمان پخت : 60 دقیقه

دستور از بانوی هنرمند nahid-banoo60

امیدوارم درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

التماس دعا

# مجله خانوادگی زرین بانو