طرز تهیه شُله مشهدی | شله مخصوص و خوشطعم
به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام امیدوارم حالتون حسابی خوب باشه. در بخش آموزش پخت انواع آش آشپزخانه زرین بانو، با آموزش «شُله مشهدی » در خدمتتونم.
رسپی شله مشهدی
شله مشهدی از غذاهای سنتی و بسیار معروف مشهدی است که جزو خانواده ی آش ها بوده ، بسیار مقوی و پاخاصیت است و در مراسمات مختلف مذهبی به عنوان نذری طبخ و پخش می شود.
اگر شما هم علاقه مندید این آش بسیار خوشمزه و مقوی رو درست کنید دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.
مواد لازم درست کردن شله مشهدی
| بلغور گندم | برای هر نفر ۶۰ گرم |
| برنج نیم دانه | برای هر نفر ۴۰ گرم |
| حبوبات شامل ترکیبی از نخود، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز | برای هر نفر ۲۰ گرم *می تونید کمی عدس و ماش هم بریزید. |
| گوشت سر دست گوسفند یا گوساله | برای هر نفر ۲۰ گرم |
| پیاز | برای هر نفر ۴۰_۵۰ گرم |
| ادویه ها شامل نمک،فلفل سیاه، ریشه جوز هندی، پودر دارچین ، پودر زنجبیل، زردچوبه | به مقدار لازم |
| قیمه | برای تزیین |
مواد لازم درست کردن شله مشهدی برای تعداد بالا
| مواد اولیه | برای 10 نفر | برای 20 نفر | برای 100 نفر | برای 200 نفر |
| بلغور گندم | 600 گرم | 1 کیلو و 200 گرم | 6 کیلو گرم | 12 کیلوگرم |
| برنج نیم دانه | 400 گرم | 800 گرم | 4 کیلوگرم | 8 کیلوگرم |
| حبوبات شامل ترکیبی از نخود، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز | 200 گرم | 400گرم | 2 کیلوگرم | 4 کیلوگرم |
| گوشت سر دست گوسفند یا گوساله | 200 گرم | 400 گرم | 2 کیلوگرم | 4 کیلوگرم |
| پیاز | 400-500 گرم | 800 گرم تا 1 کیلوگرم | 4-5 کیلوگرم | 8-10 کیلوگرم |
| ادویه ها شامل نمک،فلفل سیاه، ریشه جوز هندی، پودر دارچین ، پودر زنجبیل، زردچوبه | به میزان لازم | به میزان لازم | به میزان لازم | به میزان لازم |
| قیمه | به میزان لازم | به میزان لازم | به میزان لازم | به میزان لازم |
خیس کردن حبوبات
حبوبات رو از شب (۱۲ ساعت) قبل می شوییم و در آب ولرم خیس می کنیم و چند باری آبشون رو عوض می کنیم. بلغور گندم و برنج رو هم از ۳ ساعت قبل پخت خیس می کنیم.
پخت گوشت و حبوبات
تکه های گوشت رو داخل قابلمه ای می ریزیم . پیاز خرده شده ، کمی زردچوبه و آب اضافه می کنیم و اجازه می دیم بجوشه .
بعد از اینکه کمی جوشید کف روشو می گیریم و بلغور گندم و برنج نیم دانه ی خیس خرده رو اضافه می کنیم و اجازه می دیم با حرارت ملایم ۲_۳ ساعت بپزند.
فقط هر از گاهی هم می زنیم تا ته نگیرد. حبوبات رو هم جدا گانه می پزیم.
پخت بلغور و برنج
بعد از ۲_۳ ساعت حبوبات پخته شده رو به بلغور و برنج و گوشت اضافه می کنیم. گوشت که کاملا پخته از قابلمه خارج می کنیم و ریش ریش کرده ، با گوشت کوب دستی له می کنیم و مجدد به قابلمه برمی گردونیم.
اگرآب نیاز داشت کمی آب جوش اضافه می کنیم. درب قابلمه رو می گذاریم و با حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت دم می کنیم.
حالا دیگه شله مشهدی خوشمزه و بسیار مقوی ما جا افتاده
تزیین شله مشهدی
شله رو در ظرف های سرو می کشیم و روشو با خورشت قیمه تزیین می کنیم.
نوش جونتون
زمان آماده سازی : 1 ساعت
زمان پخت : ۵ ساعت
شله مشهدی رو می تونید به عنوان ناهار، شام، افطاری یا سحری میل کنید.
امیدوارم این آش بسیار خوشمزه رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.
لحظاتتون به کام
حق یارتون
