طرز تهیه انواع حلوا محرم
نان و خمیرآموزش آشپزی

طرز تهیه ایشلی کوکه | نان مغزدار تبریز

ایچلی کوکه تبریز

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله ی خانوادگی زرین بانو سلام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه.در بخش آشپرخانه ی زرین بانو با آموزش پخت نان مغزدار تبریز  (ایچلی کوکه) در خدمتتونم.

طرز تهیه نان مغزدار تبریزی

رسپی ایچله کوکه تبریز

ایشلی کوکه یکی از نان های قدیمی و مشهور شهر تبریز است . این نان به دلیل بافت لطیف و طعم بی نظیرش ،طرفداران زیادی دارد.

اگر شما هم علاقمندید نان مغزدار تبریز رو امتحان کنید دعوت می کنم در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم نان مغزدار تبریز

◾️مواد خمیر:

خمیر مایه 2 قاشق مرباخوری
شکر 2 قاشق مرباخوری
آب ولرم نصف پیمانه
روغن حیوانی یا کره 120 گرم
نمک 1 قاشق مرباخوری
ماست نصف پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
آرد 4 پیمانه حدود 500 تا 600 گرم
پودر زنجبیل 1.5 قاشق غذاخوری

اگر پودر زنجبیل رو آماده خریداری کردید کمی بیشتر بریزید.

مواد داخلی نان:

آرد 1 پیمانه
زنجبیل 1 قاشق مرباخوری
روغن حیوانی یا کره 100 گرم
زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری (یا زردچوبه 2 قاشق مرباخوری)

مواد رومال

زرده تخم مرغ 1 عدد
ماست یا شیر 1 قاشق مرباخوری
کره آب شده 1 قاشق مرباخوری
زعفران دم کرده 1 قاشق مرباخوری

عمل آوردن خمیر مایه

برای درست کردن این نان سنتی خوشمزه ابتدا شکر و خمیر مایه فوری رو در آب ولرم حل می کنیم و بعد روشو می پوشونیم تا به مدت 15 دقیقه به عمل بیاد.

آب ولرم آبی است که نه خیلی گرم باشه که دست رو بسوزونه و نه خیلی سرد باشه. آب اگر خیلی گرم و یا خیلی سرد باشه خمیر مایه عمل نمی کنه و کیفیت نان پایین میاد.

درست کردن خمیر

بعد از به عمل اومدن خمیر مایه، در ظرف گود نسبتا بزرگی ماست، روغن، تخم مرغ را با همزن دستی خوب می زنیم تا تخم مرغ از حالت لختگی در اومده و مایه یکدستی درست بشه.حالا مایه خمیر رو نیز اضافه می کنیم.

در این زمان آرد، زنجبیل و نمک را با هم مخلوط کرده و کم کم به بقیه مواد اضافه می کنیم و با قاشق هم می زنیم، در نهایت خمیر را کمی ورز داده و گرد می کنیم. ممکنه خمیر در این مرحله کمی چسبنده باشه که طبیعی هستش بنابراین بیشتر از مقدار گفته شده آرد نریزید .فقط دستاتون رو آردی کنید که خمیر نچسبه.

خمیر رو به شکل چونه در میاریم و روشو با حوله ی نمدار می پوشونیم و به مدت 2 ساعت در جای نسبتاً گرمی قرار می دیم، تا استراحت بکنه.

آماده کردن مواد میانی نان

در این فاصله مواد داخلی نان رو درست می کنیم. آرد را با روغن حیوانی یا کره رو شعله ی ملایم تفت میدیم تا خامی آرد گرفته بشه و در آخر زنجبیل و زعفران رو اضافه می کنیم و هم می زنیم.

به جای زعفران از زردچوبه نیز می تونید استفاده کنید.

مواد داخلی رو کنار می گذاریم تا خمیر آماده بشه.

 چند دقیقه مانده به رسیدن و عمل آمدن خمیر، مایه داخلی رو آماده کنید که هنگام استفاده سفت نباشه.
قرار دادن مواد میانی وسط چونه ها

بعد از دو ساعت که حجم خمیر دوبرابر شد، روی سطح صافی مقداری آرد می پاشیم و خمیر رو روش منتقل می کنیم. کمی ورز می دیم تا پف اولیش گرفته بشه. از خمیر به اندازه های یک نارنگی برش می زنیم. و به شکل چونه درست می کنیم.

چونه های 100 تا 110 گرمی.

حالا چونه ها رو با دست به شکل گرد باز می کنیم .مقداری از مایه مغز نان را روی خمیر می گذاریم و بعد اطراف خمیر را به وسط آن جمع کرده و می بندیم.

حالا داخل دست دوباره خمیر را به آرامی گرد میکنیم و روی میز قرار داده و با دست پهن می کنیم. (به اندازه یک پیش دستی کوچک) همه ی چونه ها رو به همین صورت، شکل داده و حدوداً با 2 سانتیمتر فاصله داخل سینی فر که کاغذ روغنی انداختم، می چینیم.

رومال کردن ایچله کوکه

مواد رومال رو داخل کاسه ای ریخته و خوب مخلوط می کنیم. و بعد روی نان ها را با فرچه رومال می زنیم.

 عزیزان دقت کنید خمیر این نان بسیار لطیف هستش و ممکنه رومال کردنش با برس زبر، شکل نان ها رو خراب بکنه بنابراین یا با دست رومال بزنید و یا با فرچه نرم.

حالا با هر قالب که دوست داشتید می تونید روی نانها رو طرح بندازید و در آخر روشون مقداری کنجد می پاشیم.

پخت ایشله کوکه تبریز

روی سینی رو دوباره با یک دستمال نم دار می پوشونیم و به مدت 20-30 دقیقه در دمای محیط نسبتا گرم قرار دیم تا خمیر استراحت دوم بکنه. فر رو هم با دمای 180 درجه روشن می کنیم تا داغ بشه.

بعد از نیم ساعت سینی فر را داخل فر با دمای 180 درجه و به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار می دیم تا بپزه. و 3 دقیقه آخر پخت قسمت گریل فر رو روشن می کنیم تا روی نان ها طلایی بشه و بعد از پخت کامل از فر خارج می کنیم.

بعد از اینکه از حرارت افتاد وسط دستمال پارچه ای یا پلاستیک قرار می دیم تا خشک نشن.

بفرمایید نام مغز خوشمزه ی ما آمادس

نوش جونتون

زمان آماده سازی : 90 دقیقه
زمان پخت : 20-25 دقیقه

نان مغز دار رو می تونید در وعده های صبحانه ،میان وعده و سحری و افطاری میل کنید.

امیدوارم این نان مغزدار خوشمزه رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

لحظاتتون به کام
حق یارتون

#مجله ی خانوادگی زرین بانو

امتیاز شما

12345
امتیاز ۰ از ۵ ۰ رای

لیلا اسدی

لیلااسدی هستم. کارشناسی ارشد مدیریت دولتی خوندم. به دلیل علاقه ای که به آشپزی داشتم در فروردین ۹۸ سایت زرین بانو رو راه اندازی کردم و در این مدت سعی کرده ام با ارائه ی مطالب جذاب و آموزش های تجربی، لحظاتی مفید و سرگرم کننده برای بازدیدکنندگان عزیز زرین بانو رقم بزنم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا