طرز تهیه آش ماست ارومیه | قاتیخ آشی ارومیه

قاتیخلی شوربای ارومیه

0

به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام، ‏امیدوارم حال واحوالتون حسابی خوب باشه. ‏در بخش آموزش پخت آش آشپزخانه زرین بانو، با آموزش«قاتیخ آشی  یا قاتیخلی شوربای ارومیه» در خدمتتونم.

طرز تهیه قاتیخ آشی اورمیه
عکس از mary_ashpazi

قاتیخ آشی از آش های سنتی و بسیار خوشمزه ی شهر ارومیه می باشد. که طرفداران زیادی دارد.

ماده ی اصلی این آش بلغور گندم و سبزی آش می باشد.

قاتیخ در زبان ترکی به معنای ماست است. و آش یا شوربای قاتیخ به معنی آش ماست است. ولی در حین پخت این آش ماست اضافه نمی شود. بلکه در زمان سرو بر روی آش ریخته می شود.

اگر شما هم علاقه مندید این آش بسیار خوشمزه محلی رو درست کنید دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.

✔️مواد لازم (۴ نفره) برای تهیه آش ماست ارومیه

بلغور گندم ۱ لیوان
نخود پخته شده نصف لیوان
لوبیا قرمز یا چیتی پخته شده نصف لیوان
پیاز ۲ عدد
نمک ،فلفل،زردچوبه به مقدار لازم
سبزی : تره ،جعفری ،گشنیز از هر کدام ۲۰۰ گرم
شوید و ریحان و نعنا جمعا ۱۰۰ گرم
اسفناج ۳۰۰گرم ⭐️در فصل زمستان از ترکیب اسفناج و کلم سفید استفاده می شود.
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری سر صاف (اختیاری)
آب جوش به مقدار لازم
نعناع خشک ۱ قاشق غذاخوری برای نعنا داغ
ماست ۴ قاشق غذاخوری
سیر ۲ حبه
روغن به مقدار لازم

✔️رسپی قاتیخلی شوربای ارومیه

◀️مرحله اول :

برای درست کردن این آش بسیار خوشمزه ابتدا از شب قبل نخود و لوبیا قرمز رو خوب می شوییم و در آب ولرم ۲۴ ساعت خیس می کنیم و روز بعد جداگانه می پزیم .

بلغور گندم رو هم حداقل از ۳_۴ ساعت قبل خوب می شویم و در آب ولرم خیس میکنیم.

سبزی های آش رو هم می شوییم و بعد از اینکه کاملاً آبشون رفت روی تخته آشپزخانه خرد می کنیم.

◀️مرحله دوم :

دو عدد پیاز رو به صورت خلالی خرد می کنیم . داخل قابلمه می ریزیم ؛مقداری روغن اضافه میکنیم و پیازها رو تفت میدیم تا پیازها سرخ شوند.

وقتی پیازها کمی سرخ شدند مقداری زردچوبه اضافه میکنیم و دوباره تفت میدیم تا خامی زردچوبه کشیده بشه.

‏ حالا نیمی از پیاز داغ رو برای تزیین آش از قابلمه‌های خارج می کنیم.

◀️مرحله سوم :

در این زمان بلغور های خیس خورده رو اضافه میکنیم. کمی با پیاز داغ تفت میدیم.

حالا ۲_۳ لیوان آب جوش اضافه میکنیم و درب قابلمه رو نیمه باز می گذاریم و اجازه می دیم بلغور ها ۲۰ تا ۳۰ دقیقه‌ای بپزند.

⭐️برای آش حتما از اب جوش استفاده کنید در طعم نهایی آش تاثیر داره.
⭐️اب مرغ یا گوشت هم داشتید می تونید بریزید. خیلی خوشمزه و مقوی تر میشه.

◀️مرحله چهارم :

بعد از این که بلغور های گندم کاملاً پخته شدند ؛نخود و لوبیای از قبل پخته رو بهش اضافه میکنیم.

در این زمان اگر از کلم برای این آش استفاده میکنیم؛ کلم خرد شده رو اضافه می کنیم.

‏آب نیاز بود به آش اضافه می کنیم. و اجازه می دیم کلم ها قبل از سایر سبزیجات کمی بپزند. چون کلم بافته سخت تری داره و کمی دیرپز هست.

ولی اگر کلم نمی ریزیم سبزی های آش رو اضافه میکنیم با محتویات قابلمه هم میزنیم حالا درب قابلمه رو میگذاریم اجازه میدیم یک ربع آشمون بپزه.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده ی روش درست کردن آش ترش ارومیه روی لینک مقابل کلیک کنید : طرز تهیه آش ترش ارومیه

◀️مرحله پنجم :

بعد از یک ربع نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم و اجازه می دیم آشمون ۱۵_۲۰ دقیقه ی دیگه بجوشه و جا بیوفته.

⭐️اگر آش آب کمی داشتید می تونید کمی دیگه بهش آب جوش اضافه کنید و اگر ابش زیاد بود درب قابلمه رو باز بگذارید تا آبش بجوشه و غلیظ تر بشه.

◀️مرحله آخر :

۴ قاشق ماست چکیده رو داخل کاسه‌ای می ریزیم با همزن دستی خوب هم میزنیم .حالا دو عدد سیر رو رنده یا له میکنیم و به ماست اضافه میکنیم .

یک قاشق پودر نعنا خشک رو هم داخل یک تا دو قاشق روغن مایع می ریزیم و روی حرارت چند ثانیه قرار میدیم تا داغ بشه.

‏ حالا آش رو داخل ظرف مورد نظر می ریزیم و با ماست و سیر ، نعنا داغ و پیاز داغ تزیین میکنیم .

‏به همین راحتی قاتیخ آشی خوشمزه ی ما اماده میشه😍😋

نوش جونتون😊

✔️این آش در فصل زمستون و مخصوصا زمانی که سرما خورده هستید فوق العاده عالیه

✔️قاتیخ آشی رو می تونید به عنوان پیش غذا یا به تنهایی با نان به عنوان ناهار یا شام میل کنید.

امیدوارم این آش بسیار خوشمزه ی سنتی ایرانی رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

بیشتر بخوانیم : برای مشاهده ی غذاهای معروف و محلی ارومیه روی لینک مقابل کلیک کنید : خوشمزه ترین غذاهای ارومیه

لحظاتتون بکام
‏ حق یارتون 🙋

‏# مجله خانوادگی زرین بانو
‏#آشپزخانه من
‏#سایتی برای خانواده ایرانی.

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

۵/۵ (۱ نظر)
ممکن است شما دوست داشته باشید
ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.