طرز تهیه خامه صبحانه سنتی | آموزش تصویری قدم به قدم
درست کردن خامه سنتی بدون دستگاه
به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو سلام امیدوارم حالتون حسابی خوب باشه. در بخش آموزش تهیه انواع مواد لبنیاتی آشپزخانه زرین بانو، با آموزش «خامه صبحانه سنتی» در خدمتتونم.
اگر شما هم علاقه مندید خودتون در منزل یک خامه صبحانه بسیار خوشمزه درست کنید دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.
✔️مواد لازم برای تهیه خامه سنتی
| شیر محلی پر چرب گاومیش | ۳ کیلو |
| آب | ۱ لیوان |
✔️رسپی خامه محلی
◀️مرحله اول :
برای درست کردن خامه ۳ کیلو شیر پرچرب گاومیش تهیه می‌کنیم و داخل قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت متوسط میگذاریم تا شروع به جوشیدن بکنه. وقتی شروع به جوشیدن کرد حرارت رو کمتر می کنیم تا حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشه و میکروب های اون از بین بره.
◀️مرحله دوم :
بعد از اینکه شیر ۱۵ دقیقه جوشید یک لیوان آب داخل شیر می ریزیم تا در حین اینکه روی حرارته شیر ته نگیره و تبخیر نشه و در عوض آب تبخیر بشه. بعد حرارت رو خیلی ملایم می کنیم و دیگه اصلا قاشق یا ملاقه به شیر نمی زنیماجازه می دیم حدود ۳ ساعت با حرارت خیلی ملایم شیر گرم باشه. (نجوشه)
اگر خواستید می تونید شعله پخش کنی هم بزارید.
◀️مرحله سوم :
بعد از ۳ ساعت حرارت رو خاموش می کنیم. یک صافی روی قابلمه برمی گردونیم و یک پارچه ی تمیز روش می کشیم. دربشو کیپ نمی کنیم. و هوا به راحتی از صافی جریان داره. اجازه میدیم ۱۰ساعتی همون جور بمونه. البته این برای روزهای سرد سال هستش
زمانی که هوا گرمه قابلمه روبعد از ۵ ساعت به یخچال منتقل می کنیم. چون زیاد بیرون بمونه شیر می بره.
◀️مرحله چهارم :
بعد از این زمان قابلمه خامه رو با درب باز به یخچال منتقل می کنیم. اجازه می دیم تا صبح فردا حداقل(۱۲ ساعت) در یخچال بمونه.
◀️مرحله آخر :
قابلمه خامه رو از یخچال خارج می کنیم. با یک کارد خامه رو به شکل مربعی برش می زنیم. و بعد دور تا دور خامه رو از قابلمه جدا می کنیم. نهایتن با یک کفگیر یا دست خامه رو برمی داریم و در ظرف دیگری می گذاریم.
به همین راحتی خامه ی صبحانه ی خوشمزه ی ما آماده میشه.
می تونید با عسل ، شیره انگور ،انواع مربا میل کنید.
نوش جونتون😊
✔️خامه در ظرف درب بسته تایک هفته ماندگاری دارد.
✔️شیر باقی مانده درصد چربی کمتری داره که می تونید میل کنید و یا باهاش ماست درست کنید.
شیر رو دوباره گرم کنید به طوری که وقتی انگشتتون رو به ماست می زنید گرما رو حس کنید ولی دستتون نسوزه و بعد کمی ماست به آن زده و با پتو بپوشونید.
⭐️اگر به خامه و عسل سنتی علاقمندید یا خودتون تهیه کنید و یا از مکان های قابل اعتماد خریداری کنید.
متاسفانه امروز سودجویانی هستند که با مخلوط کردن روغن پالم به شیر خامه درست می کنند و این برای سلامتی مردم بسیار خطرناکه.
⭐️خامه برای افرادی که دچار کلسترول خون هستند بسیار مضره.
امیدوارم این خامه صبحانه خانگی بسیار خوشمزه رو درست کنید و در کنار عسل و نان تازه یک صبحانه بسیار خوشمزه و دلچسب رو تجربه کنید.
لحظاتتون شیرین
حق یارتون 🙋
#مجله خانوادگی زرین بانو
# آشپزخانه من
# سایتی_ برای_ خانواده _ایرانی
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
سلام ببخشید میشه مرحله ۳ واضح تر توضیح بدید …منظور از صافی و پارچه چیه چطوری روی قابلمه بذاریم ؟؟؟ و اینکه بعد از جدا کردن سرشیر نیاز به هم زدن سرشیر نیست ؟؟؟
سلام عزیزم صافی مثل آبکش ، به صورت برعکس روی قابلمه می زارید و بعد روش یک پارچه می کشید. هدف از این کار اینکه که درب قابلمه به طور کامل بسته نشه و جریان هوا داخل قابلمه وجود داشته باشه. بعد از جدا کرده کردن سرشیر نه نیازی به هم زدن نداره داخل ظرف می زارید و نوش جان
ممنون واقعا اموزش کامل و پر از نکات مفیدی بود، بار اولی که با این روش رفتم عالی بود ، مخصوص برای شیر گوسفندی
سپاس فراوان از شما
خوشحالم که راضی بودید فاطمه جان
شاد و سلامت باشید
سلام من این سری دومه ک دارم خامه درست میکنم ولی رنگش زرد میشه و خیلی آبکیه … مرحله سوم هم متوجه نشدم اگه امکان داره بیشتر یا با عکس توضیح بدین ممنون میشم … من لبنیاتی دارم و برای همین خیلی برام مهمه ک یک خامه خوب درس کنم و بدم دست مشتری ممنون
سلام دوست عزیز اون سه ساعت که روی حرارت ملایم بوده باز حرارتش زیاد بوده که زرد شده حتما زیرش شعله پخش کنی بگذارید و حرارت ملایم ملایم باشه.
اینکه خامه آبکیه درصد چربی شیر گاوی که خریداری می کنید خیلی کمه از دامداری های مورد اعتماد خرید کنید.
مرحله سوم بعد از ۳ ساعت حرارت ملایم از حرارت بردارید و روش یک آبکش بزارید به عنوان درش روشم پارچه بکشید. در واقع نه می خوایم درش باز باشه و نه بسته هوا جریان داشته باشه و در روزهای گرم بعد از چند ساعت یخچال منتقل میشه.
خیلی ممنون البته هنوز درست نکردیم.ان شاالله که خوب دربیاید ولی از صحت دستورالعمل که بگذریم چون هنوز امتحان نکردیم. مطلب خوبی ارائه شده بود از نظر ساخار و از این کارهای بیخود برای seo که الکی یه چیز بیخود رو تکرار کنه نبود کلا ساختار سایت بنظر درست و حسابی میاد. آن شاالله همینطور باشه این اولین بار بود که اومدیم ولی همین دفعه به فهرست علاقه مندی های مرورگر اضافه شد. این روش روش بهترین برای جذب بازدید کننده استِ البته طولانی تر و انرژی بر تر باشه ولی پایدار تره. مثلا زو میت هم یه زمانی اصلا کسی نمیشناخت ولی خوب جا افتاده.
ممنون از شما فرشید عزیز
شاد و سلامت باشید
سلام
خیلی ممنون از آموزش خوبتون. یه سوال فنی: از این ۳ کیلو شیر چقدر خامه به دست میاد؟
سلام سیامک عزیز
این مورد بسته به نوع شیر داره و نمیشه دقیق گفت که مقدار خامه بدست اومده چقدر خواهد بود
حتی نژاد گاو ها و گوسفند ها هم تفاوت عمده ای در میزان چربی شیر دارن
شاد و سلامت باشید